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AM

Restaurant AM à MarseilleAM (Marseille) - © Julia Sammut

Depuis son classieux repaire alignant tables nues et luminaires en terre cuite, le charismatique Alexandre Mazzia règne en patron sur les appétits modern genre de Massilia. Son truc ? Les combinaisons spectacul(in)aires de produits d’ici (légumes de Jean-Baptiste Anfosso, pêche de petit bateau…) et d’épices de partout. Ce midi-là, on dit donc AMen au « petit » menu à 57 €, qui débuta par d’ébouriffants bonbecs anguille-chocolat, escortés d’œufs de saumon sauvage marinés au lait fumé et au saké, avant une subtile association de moules, maquereau, hareng, betterave et noix de coco, réunis dans un bol de lait de roquette et accompagnés de pain viennois fumé au charbon et de beurre de combava… Rien que ça en intro prometteuse d’une suite fabuleuse ! A savoir : une aérienne tempura de chénopode blanc (épinard sauvage) et d’œufs de brochet ; une aubergine fumée au fruit de la passion, en compagnie de haricots verts boostés au jus de canard, de peau de poulet et d’un dément condiment harissa-framboise ; un splendide cèpe d’été enlardé de colonnata, avec brocoli, manioc, re-fruit de la passion et émulsion légère de champignons ; sans oublier, en dessert cuisinier de haute volée, le triptyque crème au thé matcha, compotée melon-abricot et sorbet vin rouge-épices. Et pour la soif ? Mazzia envoie aussi du jus côté jajas : tendu pinot auxerrois biodynamique de Valentin Zusslin (11 € le verre), joli roussette-de-savoie de Gilles Berlioz (80 € la quille), ou carrément bestial pouilly-fumé Pur Sang de Dagueneau (255 €). Menus 57-92 € (midi), 115-170 € (soir). G.LeP.

S'y rendre

Restaurant AM
9, rue François-Rocca
Marseille
(13008)
France
43.27003
5.386253000000011
TÉL : +33 4 91 24 83 63
Métro : Rond Point du Prado