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André, Histoire(s) de Cuisine

Difficile de se départir de l’héritage familial quand on s’appelle Pic… Malicieuse, la créative Anne-Sophie a donc choisi de lui rendre hommage à l’enseigne d’André, le grand-père, dont la table fut honorée en 1934 d’un « Mérite le voyage » ! A l’arrivée, une salle de brasserie cossue (où mirer en photos la saga des trois générations de chef.fe.s) et, par-delà quelques recettes basiques (gaspacho, rognons de veau et baba), les plats cultes de papy : claquante mosaïque terre-mer de filets de rouget pétants d’iode, foie gras sur une gelée de bouillabaisse profondément tremblotante, aïoli léger et fenouil mandoliné (22 €) ; anthologique boudin Richelieu, en manière de quenelle ultra-moelleuse aux champignons avec sauce Nantua crémeuse et riz pilaf (26 €) ; ou encore parfait soufflé glacé au Grand Marnier, à la fois nerveux et mousseux (11 €). Au rayon vins : ravageur brézème de Helfenbein à la profondeur soyeuse d’un grand cornas (7 € le verre), syrah de Jamet (35 € la quille) ou ardéchois bien affûté de Gallety (38 €). Menus 33-55-69 €, enfants 15 €, carte 45-80 €. G.D.

S'y rendre

Restaurant André, Histoire(s) de Cuisine
285, av. Victor-Hugo
Valence
(26000)
France
44.9176569
4.885530000000017
TÉL : +33 4 75 44 15 32