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Anga

Restaurant Anga à MontpellierAnga (Montpellier) - © Marie Pichard

Barbe de cinq jours et dégaine à la coule, trois trentenaires dans le vent font souffler le show sur le quartier de l’Ecusson. Leur scène ? Une salle boisée dans la blondeur (tables collées-serrées, suspensions araignées) avec vue sur la micro-cuisine ouverte. Leur secret ? Un four vapeur haute pression, pour cuire illico presto viandes et poiscailles sans saboter le goût des choses vraies. La preuve par quatre, ce soir-là, dans l’épatant menu à 45 € : dégradé de pois, brouillade d’œufs et lardons de poitrine fumée-séchée-poivrée dans un bouillon à l’ail et au basilic frais ; pavé de thon blanc rosé à cœur sur une demi-aubergine frottée au piment fumé, panais en crème au citron vert, pâte citron-gingembre-noisette ; filets de caille des Deux-Sèvres, courgette et chou pak-choï, sur matelas de saté aux cahuètes ; et bouquet de fraises (un peu vertes) aromatisé à la verveine (crème et caramel), couronné de meringue. Pour le mouillage, vins bio mais pas que : blanc Petit Salé du Château de Roquefort (5 € le verre), rouge Les Ruches du Mas de Quernes à Montpeyroux (34 € la bouteille) et immense tavel L’Anglore Vintage signé Eric Pfifferling (50 €). Menus 14-21 € (midi), 32 et 45 € (soir). D.N.

S'y rendre

Restaurant Anga
19, rue du Palais-des-Guilhem
Montpellier
(34000)
France
43.6114559
3.875155599999971
TÉL : +33 4 67 60 61 65