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Restaurant AO à Le PalaisAO (Le Palais) - © AO

Depuis la fermeture de 6036, son izakaya parisien, on avait perdu la trace d’Haruka Casters. Mais voilà que l’ancienne élève de Sven Chartier (Saturne) et de Katsuaki Okiyama (Abri) réapparaît à Belle-Ile-en-Mer, dans un sobre pavillon relifté en néobistrot zen (murs blancs, tables en bois blond, suspensions en bambou), prolongé d’une terrasse et d’un potager. A l’enseigne d’AO (« bleu-vert » en japonais), plus de tapas mais une carte mixant les influences d’ici et là-bas. Démonstration ce soir-là, avec un triple enchaînement contrôle-passe : carpaccio de carrelet préraphaélite à la vinaigrette au yuzu pimentée, escorté de concombre et poivron (10 €) ; quasi de veau caravagesque avec lamelles d’aubergine, feuille de chou et tomates confites (24 €) ; et miam-miamesque génoise au chocolat, flanquée d’un sorbet passion (8 €). Côté glouglou, Haruka reste fidèle à ses dadas parigots : blanc pays-d’oc Le Versant des Vignobles Foncalieu (6 € le verre), rouge côtes-catalanes du Domaine Sarda-Malet (28 € la quille), bière japonaise Coedo Kyara (6,50 € les 33 cl) ou saké nakadori junmai Sayori (6 € les 6 cl). Le week-end, retour aux sources avec menu japonais le samedi (ex : soupe miso ; porc pané tonkatsu avec riz, légumes et œuf parfait ; clafoutis rhubarbe) et brunch nippon le dimanche – poulet karaage, saumon teriyaki, shortcake à la pastèque, tiramisu au thé matcha… Menus 24 € (samedi midi) et 38 € (soir). Brunch 28 € (dimanche). // Julie Gerbet

S'y rendre

Restaurant AO
7, route de Bangor
Le Palais
(56360)
France
47.3407472
-3.1584699
TÉL : +33 2 97 57 12 51