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Äponem

Restaurant Äponem à VailhanÄponem (Vailhan) - © Äponem

Meilleure table Guide 2019

Tout un poème, Äponem ! Les prophétiques Amélie Darvas et Gaby Benicio ont fui Babylone-sur-Seine pour fonder leur communauté du bonheur (äponem en langue pataxó) dans un presbytère xviie en lévitation sur les gorges de la Peyne. Là, dans une salle conjuguant bois blond, assises en velours et vue époustouflante sur la nature environnante, l’extatique menu à 85 € nout fit communier avec le cosmos : miraculeux makis végétaux ; douce crème de maïs à la chlorophylle de persil ensorcelante ; œuf parfait en transsubstantiation dans un chamanique jus carotte-zaatar ; salade tomaturgique à peine ointe d’huile mystique et poudrée de cannelle ; tantriques ravioles tourteau-gingembre baptisées dans une bisque de crabe vert au curcuma ; animiste suprême de pigeon au jus corsé, serti de lard et groseilles ; avant, à la suite d’une barbe à papa salée-poivrée et de pastilles glacées au yuzu, une fine crème vanillée dans une démente meringue. Kiffant ! A.A.

POUR LA SOIF ? Gaby fait boire des philtres nature : blanc voisin de Sauta Roc (8 € le verre), languedoc- pézenas rouge Domaine Stella Nova (40 € la bouteille), ou des jus d’ailleurs, comme le xinomavro grec du Domaine Tarala (50 €)…

LES PRIX : Menus 38 € (midi en semaine) et 85 €.

S'y rendre

Restaurant Äponem
1, rue de l'Eglise
Vailhan
(34320)
France
43.5544538
3.2985283000000436
TÉL : +33 4 67 24 76 49