Au Fil du Temps

Quand il revient du marché, Jérôme Campanelli a le panier plein d’idées ! « Trop ! », s’excuserait presque Angelina, son épouse, en présentant les assiettes qui constellent son bluffant menu déj’ à 30 € : pavé de lotte servi dans un consommé rouquin de poissons de roche ; crevettes sauvages sur une onctueuse purée de pommes de terre à l’encre de seiche et jus de crustacés au poivre rose ; filet de sar grillé sur peau et effiloché de pieds de cochon ; puis re-pavé, mais de charolais poêlé cette fois, de chez Gaby Gauthier, avec légumes de pot-au-feu ; avant un strudel de riz soufflé, mousse d’arabica et crémeux choco. Mais qu’on se rassure, pour le dîner, servi lui aussi dans la salle aux poutres blanchies ou en terrasse « fontainière » (le village en compte quarante !), le successeur de Julien Drouot en a encore sous la spatule ! Dans le menu à 47 € par exemple : joue de cochon dorlotée à basse température et petits farcis aux fricassés de jarret, rougets barbets aux légumes de ratatouille braisés et jus d’arrêtes… A boire, de quoi reprendre des forces avec la montée : Pente douce, côteaux-d’aix du Château La Coste (8 € le verre) ou côtes-du-ventoux bien costaud de Corinna Kruse (29 € le flacon). Menus 30 € (vendredi et samedi midi) et 47 € (soir et dimanche midi). // R.deC.

S'y rendre

Restaurant Au Fil du Temps
51, pl. Louis-Giraud
Pernes-les-Fontaines
(84210)
France
43.9973325
5.0589428
TÉL : +33 4 90 30 09 48