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Au Fil du Temps

Quatre ans après le départ pour les Alpilles de Claire et Julien Drouot (qui officient désormais à l’enseigne de la Maison Drouot), le royal resto Au Fil du Temps est bel et bien devenu LA table de Jérôme Campanelli. Où le chef de 36 ans (converti de l’hôtellerie) régale son monde soir après soir, avec un menu-carte canon (49 €). Pour nous, cette fois-là : graphique et emballante salade de homard breton twistée au coulis de betterave, feuilles et fleur de capucine ; truite du Vercors cuite minute dans un bouillon épicé, petits pois frais, fleur de ciboulette ; carrelet à la cuisson nickel, fèves, moules, œufs de hareng et émulsion vanillée ; pigeon des Costières – cuisse confite, filet en pastilla croustillante vaillamment épicée – et légumes de La Ferme des Possibles ; fleur de courgette farcie d’une fraîche brousse de chèvre ; avant, pour conclure, une gourmandise mixant café et chocolat sur biscuit joconde. Côté cave, fiez-vous à Angelina : minéral châteauneuf-du-pape blanc Le Pigeoulet du Domaine du Vieux Télégraphe (8 € le verre) ou profond ventoux bio du Domaine Martinelle (29 € le flacon). Menus 32 € (vendredi et samedi midi), 49 € (soir). M.F.

S'y rendre

Restaurant Au Fil du Temps
51, pl. Louis-Giraud
Pernes-les-Fontaines
(84210)
France
43.9973325
5.058942800000068
TÉL : +33 4 90 30 09 48