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Au Fil du Zinc

Avec de l’eau sous les pieds (un bief du Serein) et du vin sur les tables (cave insondable), cet ancien moulin à eau la joue sobre et zen, aussi bien en salle (pierres apparentes, zinc, poutres blanches, tables à piètement métal) que dans les assiettes d’une perfection confondante de Ryo Nagahama, fidèle à ses maîtres Robuchon et Alléno. Démonstration ce soir-là, dès le petit menu à 37 € : gougère d’autorité ; étonnante compression en terrine de noix de ris de veau tiède grillé, époustouflante de saveur (et pousses de salade frisée), qu’on pose sur une belle tranche de campagne à l’acidité bienvenue ; agneau de Clavisy cuit en pot-au-feu, laqué, escorté de fines tagliatelles de carotte pulsées de cumin, pommes de terre frites effilochées en spaghettis et petits pois primeurs ; puis dessert de très haute volée alliant feuilleté au beurre, praliné croquant, choco mousse et kumquat confit. De la très belle ouvrage, sublimée par les merveilles du sommelier Fabien Espana : divins chablis (Homme Mort du Domaine Dauvissat à 8 € le verre ou Fourchaume de Pommier à 39 € la bouteille) et bourgognes en majesté – pinot noir de Guyon à 8 € le verre et marsannay de Bart à 42 € la bouteille. Menus 33 € (midi), 38 €-48 € (le soir sauf vendredi et samedi) et 61 €. G.D. 

S'y rendre

Restaurant Au Fil du Zinc
18, rue des Moulins
Chablis
(89800)
France
47.8162817
3.8009716000000253
TÉL : +33 3 86 33 96 39