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Autour d'un Cep

Restaurant Autour d'un Cep à AngersAutour d'un Cep (Angers)

Un cep trône derrière le bar pour justifier l’enseigne qui vient de se payer une toilette (murs en ardoise et tuffeau, tomettes rouges, belles trognes de vignerons en noir et blanc), au service de la cuisine colorée de Jérémie Baron (ex-Roseraie de Bel Air près de Quimper). Ce soir-là : velouté émeraude en amuse-bouche zéro déchet (fanes de radis ou de navet, pieds de brocoli…), coiffé d’une fleur d’ail triquètre ; maquereau mariné et légumes (artichaut poivrade, chou-fleur, oignon, carotte) exaltés par un coulis rouge sicilien aux câpres, anchois, tomates séchées et olives taggiasche ; rare alose, pêchée dans la Loire par Matthieu Perraud, à la peau noire croustillante et chair orangée alanguie, baignée d’un beurre à la livèche sur un lit de champis et légumes croquants (shitakés, épinard, fenouil, PDT, brocoli) ; avant une demi-sphère de chocolat noir flottant sur une compotée rhubarbe-gingembre. // D.C.

POUR LA SOIF? Vins de Loire et d’ailleurs sélectionnés par Anne-Laure Bedouet : blanc roussillonnais de Bastien Baillet (5,50 € le verre), anjou blanc du Domaine Les Grandes Vignes (6,50 €), coteaux- d’ancenis rouge de Rémi Sédès (29 € la quille), alsace blanc de Sylvie Spielmann (47 €)…

LES PRIX : Menus 34-43 €. 

S'y rendre

Restaurant Autour d'un Cep
9, rue Baudrière
Angers
(49100)
France
47.4722592
-0.5568057000000408
TÉL : +33 2 41 42 61 00