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Aux Prés

Plus d’après à St-Germain-des-Prés? Cyril Lignac a mis Juliette Greco ko en dépoussiérant un rade historique mais momifié, redevenu cher au gratin germanopratin: moquette à fleurs, papier peint à gros bouquets, bar de marbre veiné, appliques en pâte de verre, belles lampes, éclairage clair-obscur. Comme un rosbif découpé en tranches, la carte se chapitre selon le style du plat, en rondelles yankees dans le texte : « crispy & spicy, raw, veggie & vegan, from the sea, market table, sweet »…Comme un concept store, du (lourd) parfum d’ambiance au savon liquide, en passant par le pain, le chocolat ou la bière, tout est griffé Lignac. La carte de la cheffe exécutive Aude Rambourd fusionne les quatre coins du monde (Japon, Corée, Inde, Mexique, Italie, Thaïlande, Espagne, Angleterre). Pour nous ce midi-là: quatre taquines tranches de yellow tail (sériole) marinées dans une sauce au yuzu, surmontées d’un toupet de filaments de daïkon (22€); puis boum explosif du cabillaud confit aux saveurs concentrées et courgettes mentholées, battu par une émulsion au chorizo (29€); pour s’adoucir, sweet rhubarbe/framboises confites planquées sous un nuage de granité au lait d’orgeat (12€). Alternative à la messe dominicale, communier au super-brunch, rdv de tous les serre-têtes et Arnys du quartier: 49€. // D.C.

POUR LA SOIF ? jurançon sec 2017 Part Davant du Domaine Camin Larredya (10€ le verre), crozes hermitage rouge 2017 Les Galets du Domaine des Hauts Chassis (10€); silice du jasnières 2013 Calligramme du Domaine de Bellivière (75€), calcaire du pouilly fumé 2017 du Domaine Michot (46€), rouge terrasses du larzac 2015 du Domaine Montcalmès (72€).

LES PRIX : Carte: 37-75€. Une dizaine de coquetels shakerisés par Marco Mohammadi: 13-16€.

S'y rendre

Restaurant Aux Prés
27, rue du Dragon
Paris
(75006)
France
48.85272399999999
2.33051219999993
TÉL : +33 1 45 48 29 68
Métro : Saint-Germain des Prés