Aux Terrasses
Ne comptez pas sur Amandine pour vous donner la moindre info sur les menus carte blanche de son talentueux époux, Jean-Michel Carrette. Ce midi-là, dans une salle combinant tables en bois patiné, suspensions tamisantes et plantes en pot, l’enfant du pays, formé à la Tour Rose (Lyon) et chez TroisGros (Roanne), nous délivra rien de moins qu’un sans-faute, plein d’accents terroiristes. En six temps (70 €) : délicate tempura d’escargots sur un boulgour au yaourt acidulé rafraîchi par une salade d’herbes ; sidérant foie gras au naturel, accompagné de rhubarbe en tige séchée et en chutney ; jouissif homard breton servi sur une petite bûche encore fumante, avec petits pois, haricots blancs et émulsion de dashi ; pigeon royalement rosé et cuisse confite panée, déclinaison de betteraves (glacées au beurre, confite en croûte de sel, fumée, huile de betterave et de livèche) et raves très terriennes ; ébouriffant espuma de velouté de volaille au vin jaune, dés de pomme acide, noisettes et comté râpé ; avant un super dessert combinant tartelette à la framboise, sorbet framboise sur crumble et gelée de roquette. A noter, le bien plus abordable menu déj’ en semaine – ex. : effiloché de cuisse de lapin, gelée aux herbes et dés de foie gras ; râbles roulés aux figues et blettes, pickles d’oignon rouge et jus de lapin corsé ; tiramisu et glace à l’orange. // G.D.
POUR LA SOIF ? Une bible de plus de 800 références : pouilly-loché du Clos des Rocs (5,20 € le verre), chénas du Domaine de la Grand’Cour (9,50 €), bourgogne-aligoté de Coche-Dury (41 € la bouteille), fleurie du Domaine Chamonard (59 €)…
LES PRIX : Menus 28-35 € (midi sauf samedi), 70 et 105 € (accords mets-vins + 45 et 55 €).
