Aux Terrasses

Une étape détente sur l’autoroute du soleil (A6 sortie 27 dans le sens Paris-Lyon), ambiancée rétro-nordiqueavec la Saône en contrebas et la cuisine tout en vivre-ensemble de Jean-Michel Carrette, virtuose du grand écart tradi-trendy. A la carte des anciens : pâté de volaille de Bresse en croûte au foie gras ou canard en chausson de la ferme de la Ruchotte. Et pour nous autres, ce soir-là, un menu en six rounds (65 €) pas simple à arbitrer : frais tartare de bœuf roulé-boulé dans la coriandre sur ring d’oignon frit ; homard bleu sur chou, tuile à l’encre de seiche dans une audacieuse sauce bento à l’huile de menthe ; avant des filets de perche dorés à souhait surfant sur un bouillon à la sauge entre fèves et girolles ; et un demi-coquelet en bataille avec un poireau chevelu dans sa sauce beurre-moutarde. Une victoire aux points, arrachée sur un comté 24 mois râpé dans le vin jaune et un croustillant aux agrumes du mas Bachès. Pour la soif, visite guidée du mâconnais mais pas seulement : régnié d’Antoine Sunier (6,50 € le verre), arbois rosé de Jean-Baptiste Menigoz (28 € la bouteille) ou mâcon-cruzille Aragonite de Julien Guillot (63 €). Menus 26 € (midi en semaine), 40 € (sauf vendredi et samedi soir), 65 et 95 €, carte 74-91 €. // Dante Nolleau