Balagan

Restaurant Balagan à ParisBalagan (Paris) - © Studio L'Etiquette

Mazel tov ! La foodosphère se bouscule depuis le 1er juin 2017 dans ce joyeux bordel (« Balagan » en yiddish) situé au rez-de-chaussée de l’hôtel Renaissance Paris Vendôme, où le duo Assaf Granit-Uri Navon (proprios de MachneYuda à Jérusalem et The Palomar à Londres) s’est associé à l’équipe de l’Experimental Cocktail Club pour faire la fête à nos papilles. Dans un décor stylisé par Dorothée Meilichzon (applis 60’s, miroirs dorés, banquettes bleu-élec’) et ambiancé par une playlist tel-avivante, une brigade de trentenaires envoie ses orientalités cosmiques à mesure que les décibels grimpent : pain yéménite brioché à tremper dans un labné tout doux, avec un condiment de tomates hachées explosif ; tartare érotique de thon rouge, avec tomates crues, cuites et séchées, le tout fouetté aux œufs de poisson volant (tobiko), poivrons pickles et gingembre frais ; filet de bar rôti, nappé d’un envoûtant beurre blanc au tahini, trônant sous un coussin d’épinards poêlés à l’ail, avec fenouil braisé et pois cassés au citron persan ; et, en finale plus plan-plan, une tranche de pastèque servie avec une glace feta déjà fondue, hélas… Une sacrée teuf à mouiller de vins d’ici (8 € le verre de L’Amourvedre de Jean-Christophe Comor) ou d’ailleurs (18 € le verre de fines bulles Yarden), judicieusement chinés et audacieusement facturés – ou d’un fringant mocktail comme ce Green Side (9 €) mixant granny-smith, concombre, verjus, fleur de sureau et ginger beer. Carte 39-59 €. Cocktails 9-15 €. Pas de menu. // G.L.P.

S'y rendre

Restaurant Balagan
9, rue d'Alger
Paris
(75001)
France
48.8654671
2.3296697000000677
TÉL : +33 1 40 20 72 14
Métro : Pyramides, Tuileries, Concorde