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Baltard au Louvre

A l’ombre de l’imminente collection Pinault, ce néobistrot aux airs de brasserie rejoue la Belle Epoque du pavillon Baltard avec des inflexions contemporaines – enseigne Liberty, pierres de taille, chaises cuir et velours, terrasse de parade. Ancien sous-chef de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme, le chef Ewout Vranckx y tire à quatre épingles un déjeuner habile (30 €) : salade de betteraves bigarrées sur fine pellicule de crème crue et huile de mélasse pointilliste ; triple barre de maigre impeccablement confite sur un bûcher de salsifis rôtis et d’asperges sauvages, humectée d’un jus de viande agite-papilles ; avant des agrumes confits en amertume opulente sous un givre de kumquat. Le soir, le chef monte en gamme (ris de veau poêlés aux crevettes grises, turbot en feuille de sakura…) pour faire écho à la carte des vins qui a des allures de femme du monde : crozes-hermitage du Domaine Mucyn (8 € le verre), saint-joseph du Domaine François Merlin (60 € la bouteille), chardonnay en rully premier cru du Domaine de Belleville (60 €)… Menus-cartes 22-30 € (midi) et 39-45 € (soir). A.A.

S'y rendre

Restaurant Baltard au Louvre
9, rue Coquillière
Paris
(75001)
France
48.863311
2.3422772000000123
TÉL : +33 9 83 32 01 29
Métro : Louvre - Rivoli, Les Halles