Balthazar

Restaurant Balthazar à ToulouseBalthazar (Toulouse) - © Gustavo Miranda Holley

Le roi mage, c’est Philippe Abi Rached, moustache fine et galurin sur le crâne, un théseux de philo reconverti, aperçu au Mas de Dardagna. Dans son rade vintage (vinyles, ventilos à pales), il évangélise à coups d’assiettes bien fagotées. Ce midi-là, pour seulement 18,50 €, rien à redire sur la salade de poulpe de Méditerranée, lentilles bio de Joël Astruc à Saint-Gauzens, carottes, aillet, daikon, betterave chioggia, pousses de cresson et huile de noix. Idem sur les maquereaux marinés, servis froids avec radis red meat, piboulades, fenouil, (re)carottes, endives, breuil et coulis de persil, ou la flaune aveyronnaise à la recuite de brebis, écorces d’agrumes (kumquat et main-de-bouddha) et crème citronnée. On boit le sang de la région : chardonnay-sauvignon de l’Ariège du Domaine de Lastronques (5 € le verre) ou fronton nature Les Frontons Flingueurs du Château La Colombière (27 € la quille). Le soir, à la carte, ajo blanco, feta, aubergine ; thon blanc de Méditerranée, soupe froide de tomate et jambon de Bayonne… et pour 16,50 €, assiette de charcute artisanale (jambon fermier de Bayonne, pancetta de noir de Bigorre, saucisson bio d’Yssingeaux). Formule 13 à 18,50 € (midi), carte 32-42 € (soir). // P.L.

S'y rendre

Restaurant Balthazar
50, rue des Couteliers
Toulouse
(31000)
France
43.59958330000001
1.4416071
TÉL : +33 5 62 72 29 54