Belle Maison

Hissez haut ! La Belle Maison de Franck Baranger et Edouard Bobin (Le Pantruche, Caillebotte, Le Coucou) prend la marée haute midi et soir, dans une atmosphère marine chic signée Emilie Bonaventure – murs bleu nuit, mobilier en bois sombre, faïence graphique, luminaires globes… Où l’on plongea la tête la première, ce soir-là, dans la carte : huîtres fines au naturel de La Famille Boutrais à Cancale ; fabuleux bulots de Normandie et mayonnaise parfumée au foin ; frétillantes sardines marinées aux algues et au wasabi ; merveilleux merlan de ligne, parfaitement nacré, chou-fleur vanillé et brocolis croquants rehaussés d’un condiment citron ; avant, pour finir de prendre son pied marin, un saint-honoré au caramel beurre salé – ou un crémeux à la cerise posé sur une plage de streusel à l’estragon, avec une très fine mousse de pêche blanche et une glace vanille-estragon. A midi, dans la formule : canneloni de tourteau, lieu jaune de ligne, fregola sarda de coquillages et champignons sauvages ; patate douce rôtie et crème glacée au sarrasin toasté. // O.D.

POUR LA SOIF ? Des vins blancs en pagaille : pays-d’oc du Domaine de la Grande Courtade (7 € le verre), mâcon-chaintré de Dominique Cornin (7 € le verre), pouilly-fumé du Domaine Chatelain (45 € la bouteille), condrieu de Julien Pilon (80 €) ou champagne Selosse Version Originale Grand Cru blanc de blancs (190 €).

LES PRIX : Huîtres 12 € les six, plat du jour 14 € et formule 23 € (midi en semaine), carte 41-53 €.