Belle Maison

Carrelet de Loctudy, barbue du Guilvinec, merlu de Saint-Jean-de-Luz… La marée sourcée de Franck Baranger (Le Pantruche, Caillebotte) fait les yeux de Sea-mène à tous les doux dingues de l’océan, dans sa mise soignée bleu-blanc-bois signée Emilie Bonaventure. Ce midi-là, sa Belle Maison régalait à fort coefficient : rillettes de cabillaud dopées au citron vert (8 €) ; cannellonis de crabe daïkon-gingembre (13 €) ; spéciales n°3 d’Irlande de Boutrais (22 € les six) ; fameux merlu un poil trop cuit mais somptueusement souligné d’un condiment acidulé au lait ribot, de poudre d’olive noire et de fenouil en cru-cuit (20 €) ; et orgasmique cylindre de croustillant aux amandes, mousse et crème glacée vanille, inondé de chocolat chaud juste mortel (9 €) ! Accointances marines obligent, les blancs bombent le torse – aligoté fusant du Domaine Jean-Jacques Confuron (7 € le verre), montlouis-sur-loire Rémus de La Taille aux Loups (8 €), saint-péray de Villard (40 € la bouteille) ou bâtard-montrachet de Morey-Coffinet pour vidanger votre carte bancaire (290 €) – sans effrayer les rouges, dont le célèbre morgon de Foillard (35 €). Plat du jour 14 €, formule 23 € (midi en semaine), carte 30-54 €. Gilles Dupuis