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Bien Elevé

Restaurant Bien Elevé à ParisBien Elevé (Paris) - © David Grimbert

Service courtois, décor bien peigné (pierres apparentes, parquet, mobilier chocolat), le restaurant du nordiste Thibault Eurin (ex-Caillebotte) est « bien élevé » jusqu’au pedigree de ses viandes : bœuf angus, agneau du Châteauneuf, volaille de Licques, etc. Et dans l’assiette, tout est nickel. La preuve avec le menu à 36 € qui, ce midi-là, envoya du bois : asperges blanches, sucrine, pamplemousse, noisettes, soupçons de hareng fumé en mousseline d’agrumes ; pavé de rumsteck cuit à la perfection, béarnaise et frites maison à la graisse de bœuf à faire rougir un Belge ; et crémeux au citron, meringue, orange sanguine et onctueuse glace au miel. A boire, des vins tout aussi bien élevés : côtes-de-provence rosé de Bonnaud musclé à souhait (6,50 €), comme le fronton La Folle Noire du Domaine Le Roc (29 € la bouteille). Formule 19 € (midi en semaine), menus 32-36 €, carte 32-40 €. G.D.

S'y rendre

Restaurant Bien Elevé
47, rue Richer
Paris
(75009)
France
48.8740408
2.34274860000005
TÉL : + 33 1 45 81 44 35
Métro : Cadet, Le Peletier