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Biz'tro

Comptoir ouvragé, tables en bois brut, chaises en cuir vintage, terrasse ombragée… Amis de dix ans, Julian Gouverd (patron du BarBizier) et Sébastien Henry (ex-chef de l’Hostellerie de Levernois) ont retapé une vieille auberge beaunoise pour y planter leur Biz’tro. Où, ce midi-là, le chef locavoriste goupilla un menu super beaunasse : rafraîchissant salmorejo (soupe froide andalouse) aux tomates du padre, avec coppa et huile d’olive ; mordant rumsteck de la ferme de Clavisy, servi avec des frites et un ketchup de betterave – ou truite frayant dans une émulsion fumée, escortée de lentillons, dés de haddock, cresson et condiment au concombre ; avant un soufflé gourmandissime au ratafia de Bourgogne. A noter, le menu bourguignon en quatre services (œuf en meurette, bœuf bourguignon, plateau de fromages, soufflé)… // J.R.

POUR LA SOIF ? Une épaisse carte des vins naturellement portée sur la Bourgogne : santenay En Charron du Domaine Bachey-Legros (42 € la bouteille), hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Charles (33 €)… mais pas que : sancerre du Domaine Riffault (55 €), saint-Joseph de Sylvain Gauthier (50 €).

LES PRIX : Menu 28 €, repas bourguignon 37 €, carte 43-77 €.

S'y rendre

Restaurant Biz'tro
4, pl Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0209015
4.842793299999999
TÉL : +33 3 80 20 06 96