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Buron De Cap Combattut

Au milieu de nulle part, avec ses murs de granit et sa charpente en pin, le buron de Maïté Tichet veille comme une sentinelle sur le plateau de l’Aubrac. Dans l’une des deux salles (la première avec ses tables d’hôte, la seconde plus intime) ou en terrasse, on se laisse terroiriser par les charcut’ et pièces de bœuf issues de l’élevage familial. Ce midi-là, dans le menu à 28 € : pimpante combinaison d’écir (fromage au lait cru de vache) et de coppa ; mémorable pavé de rumsteck servi saignant, accompagné d’un retortillat de compète – PDT sautées, ail, tomme fraîche et cantal ; avant une généreuse assiette de fromages (tomme aux trois laits, laguiole, thérondels, saint-nectaire) puis un divin clafoutis aux abricots. A noter : la maison propose des glaces fermières et pâtisseries maison jusqu’en fin d’après-midi. // P.L.

POUR LA SOIF ? Bière bio de la Brasserie d’Olt (11,50 € les 75 cl), vins anecdotiques au verre (fitou ou lirac, 3,50 €) et quelques quilles plus pointues, dont un macabeu/chenin Cuvée 78 (29 €) ou un faugères rouge du Domaine Ollier-Taillefert (24 €).

LES PRIX : Menus 22-28 €, enfants 10 €.

S'y rendre

Restaurant Buron De Cap Combattut
Combattut
Marchastel
(48260)
France
44.61708
3.074901
MOBILE : + 33 6 74 81 89 19