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Café Constant

Restaurant Café Constant à ParisCafé Constant (Paris) - © Clay McLachlan

Meilleur rade Guide 2004

Pour faire entrer sa grande toque dans ce petit troquet (sol carrelé, zinc ouvragé, moulures dorées, chaises bistrot), quelle importance d’être Constant ! Sur son terrain de jeu privilégié de la rue Saint-Dominique, le parrain tutélaire de la bistronomie met les grands plats dans les petits. Niché dans les détails, le diabolique goût du métier gigote dès le menu à 27 €. Ce midi-là : carpaccio de betterave disco scratché par un sachem sous champis de Paris ; onctueux saumon, fondant comme la banquise en été, avec pommes vapeur et oseille 50 Cent ; avant une tarte solaire abricot-amande au pompon de glace vanille qui fait l’effet d’un TGV dans le buffet. La carte, elle, joue plutôt la reine des RN : daube de bœuf ; côte de veau basque et haricots à la graisse d’oie ; baba au vieux rhum, etc. Pour la soif : mâcon-lugny de Bouchard Père & Fils (6,50 € le verre), côtes-du-rhône rouge Terre des Galets du Domaine Richaud (39 € la bouteille) ou fleurie Le Pré Roi du Château de Poncié (33 €). Formules et menus 21-27 € (midi en semaine) et 37 €, carte 39-48 €. M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Café Constant
139, rue Saint-Dominique
Paris
(75007)
France
48.8581283
2.3016680000000633
TÉL : +33 1 47 53 73 34
Métro : Ecole Militaire