Dans ce vieil hôtel de village retapé, où l’on enfilerait presque ses chaussons tant on se sent à la maison (murs de pierre, tables de broc’, cheminée crépitante, canapés Chesterfield), le chef Jonathan Gerthofer continue de tenir la bar(b)aque. À la carte, de belles pièces de viande (côte de bœuf, faux-filet, veau de lait…) et des créas tous azimuts, à dévorer (ou non) dans des menus habilement fagotés. Pour nous, ce soir-là : fondants beignets d’aubergine à tremper dans un onctueux fromage frais aux herbes ; seiche parfaitement cuite à la plancha, servie avec un aïoli explosif ; fricassée de ris d’agneau escortée d’un velouté de topinambour tout doux, d’une duxelles et d’une mousse de carotte relevée à la citronnelle ; beau tronçon de lotte grillé, bien entouré d’asperges des Landes (les premières de la saison), d’une purée de potimarron et de chou-fleur violet croquant… Après ça, plus de place pour le dessert ! // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Une carte des vins recelant plus de 300 références locales : bordeaux du Château Marjosse (27 € la bouteille), saint-émilion grand cru du Château Petit Val (55 €) ou de La Dame de Onze Heures (81 €)…
LES PRIX : formule 19 € (midi en semaine), menu 44 € (soir et week-end), plats 15-35 €, desserts 7-12 €.
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