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Candide

Restaurant Candide à ParisCandide (Paris)

Après avoir bourlingué au Moyen-Orient, le chef transalpin Alessandro Candido (ex-Cave de l’Insolite) a ouvert ce braise-en-ville avec Camille Guillaud – ex-brand manager chez Deliveroo ! Dans leur tanière nippée comme une auberge (tomettes, luminaires chinés, tables en bois buriné), le feu sacré palpite au cœur d’une envoûtante rôtissoire où bronzent de belles chairs soigneusement sourcées. Pour nous, l’autre soir : épiques cèpes du Perche, gremolata et croûtons sous un suaire de lard ; courge rôtie éclaboussée d’une géniale crème de hareng, chips aux graines de lin ; élémentaires coques au citron et tagète, béatifiées par l’huile d’olive de la famille Candido ; lingot de porc noir de Biscay justement embroché, betteraves mouillées à la lèchefrite ; poulet de l’Aisne à la cuisson millimétrée, légumes encore lèchefrités ; et, en dessert crapuleux, une brioche enceinte d’une boule de glace choco-noisette. En semaine, menu déj’ tip top avec, par exemple, soupe de courge au hareng, bonite bretonne/poireaux rôtis, sorbet à la figue de Barbarie. Et, re-bonne nouvelle : Candide se dédouble en mange-debout baravineux au 37, boulevard de la Villette, avec ‘dwichs le midi et grignotages le soir – carpaccio de cèpes, stracciatella-poutargue, œufs mayo… // Aïtor Alfonso

POUR LA SOIF ? Carte zéro-mal-de-crâne composée par Gaëlle Bardout : fine bulle tridentine de la Cantina Furlani (7 € le verre), candide blanc apulien du Progetto Calcarius (40 € la bouteille), (a)mourvèdre roussillonnais de Zulu Wine (44 €)
LES PRIX : Formules et menu 17-20 € (midi en semaine), carte 30-43 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Candide
35, rue de Sambre-et-Meuse
Paris
(75010)
France
48.8745278
2.3736842000000706
TÉL : +33 1 83 87 99 93
Métro : Belleville, Colonel Fabien