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Candide

Restaurant Candide à ParisCandide (Paris)

Après avoir bourlingué au Moyent-Orient, le chef transalpin Alessandro Candido (ex-Cave de l’Insolite) a ouvert ce braise-en-ville avec Camille Guillaud – ex-brand manager chez Deliveroo ! Dans leur tanière nippée comme une auberge (tomettes, luminaires chinés, tables en bois buriné), le feu sacré palpite au cœur d’une envoûtante rôtissoire où bronzent de belles chairs soigneusement sourcées. Pour nous, l’autre soir : épiques cèpes du Perche, gremolata et croûtons sous un suaire de lard ; courge rôtie éclaboussée d’une géniale crème de hareng, chips aux graines de lin ; élémentaires coques au citron et tagète, béatifiées par l’huile d’olive de la famille Candido ; lingot de porc noir de Biscaye justement embroché, betteraves mouillées à la lèchefrite ; poulet de l’Aisne à la cuisson millimétrée, légumes encore lèchefrités ; et, en dessert crapuleux, une brioche enceinte d’une boule de glace choco-noisette. En semaine, menu déj’ tip top avec, par exemple, soupe de courge au hareng, bonite bretonne/poireaux rôtis, sorbet à la figue de Barbarie. Et, re-bonne nouvelle : Candide se dédouble en mange-debout baravineux au 37, boulevard de la Villette, avec ‘dwichs le midi et grignotages le soir – carpaccio de cèpes, stracciatella-poutargue, œufs mayo… // Aïtor Alfonso

POUR LA SOIF ? Carte zéro-mal-de-crâne : fines bulles trentines de la Cantina Furlani ou pet’ nat’ blanc de noirs languedocien Funambule du Domaine de Clovallon (9 € le verre), gewurstraminer/riesling alsacien Le Schlouk du Domaine Geschickt (42 € bouteille), arbois-pupillin du Gomaine Hugues Béguet (38 €).

LES PRIX : Formules et menu 19-22 € (midi en semaine), carte 30-43 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Candide
35, rue de Sambre-et-Meuse
Paris
(75010)
France
48.8745278
2.3736842000000706
TÉL : +33 1 83 87 99 93
Métro : Belleville, Colonel Fabien