Cap e Tot

La première attraction de Morlanne, c’est le château de Gaston Fébus. Et la seconde, l’excellent David Ducassou, enfant du païs formé par Camdeborde. De la cuisine vitrée de son bistrot un peu foutraque (table dressée au plafond, brèves de comptoir épinglées aux murs), lou biarnés cap e tot (« le Béarnais de la tête aux pieds ») envoie du lourd en circuit court. Démonstration avec son menu à 30 € : excellentissimes maquereaux marinés au vinaigre de Banyuls, mirepoix aigre-douce (betterave, carotte, radis, chou-fleur…), crème de betterave, vitelotte, câpres à queue et pesto ; frétillant merlu de Saint-Jean-de-Luz à la plancha, carottes fantaisie de Sylvie Peyré aux halles de Pau, jus magique aux épices douces et aneth ; et coupe de greuil de brebis canon, avec marmelade de clémentine, madeleine maison et sorbet au citron noir. Côté liquides, saumur-champigny blanc de Thierry Chancelle (4,50 € le canon) et bouteilles nature à piocher dans la cave souterraine, à l’image de ce madiran biodynamique Les Sens de la Vie de Céline Oulié (24 €). Menus 30-56 €. Menu enfants 14 €. // P.L.

S'y rendre

Restaurant Cap e Tot
10, rue du Château
Morlanne
(64370)
France
43.51240629999999
-0.5343089999999999
TÉL : +33 5 59 81 62 68