Carbón

Restaurant Carbón à ParisCarbón (Paris) - © David Blondeau

Ça va saigner ! Après l’Asado Club et l’Empanaderia, Sabrina Goldin et Stéphane Abby carbonisent la rue Charlot dans leur Carbón ardent – nouveau repaire viandard méchamment sapé (tables marbrées, murs dénudés, cascade végétale) par Patrice Daoud et Sveto Ekmescic. Là, sur parrilla alimentée au bois de hêtre, David Kjellstenius (ex-Au Passage) grillardine à tout-va : entrecôte de Salers pour deux (60 € quand même…), demi-poularde fermière (40 €), épaule d’agneau de Clavisy (65 €), etc. Le tout servi avec pommes de terre au four, herbes fraîches et sauce survitaminée à base de vin rouge et sucs de canard. En complément, le chef cisèle également, midi et soir, des petites assiettes partageuses. Ce jour-là : maquereau entier, fumé et grillé, à dépecer soi-même, aïoli maison (12 €) ; bonite crue baignant dans une eau de tomate fumée, avec quartiers de tomates et pourpier (12 €) ; richissime orgetto au chou brûlé, escorté de poulpe (12 €) ; ou encore, en finale, inévitable ganache chocolat à la fleur de sel, ici customisée avec une poudre de céleri (9 €). Et pour mouiller tout ça, beaucoup de bio monde (Grappe, Milan, Valette…) et de quilles nature : bois-sans-soif A toi nous d’Andrea Calek (6 € le verre), mystique Radikon Slatnik (65 €), splendide le Temps Retrouvé de Georget (52 €). Sans oublier quelques super cocktails, comme ce Cynar Al Fresco mixant Cynar, mezcal, pamplemousse et basilic frais (9 €). Quelques regrets cependant, l’absence de liaison entre la salle et la cuisine (un pain perdu raté et poliment refusé fut quand même facturé)et, au petit malheur la chance, une forme d’inconstance qu’il serait regrettable d’ériger en spécialité étant donnés les prix pratiqués : assiettes (9-12 €), pièces à partager (40-65 €) et toujours pas de formule dej’… A noter également : l’authentique table d’hôtes pensée pour dix belles paires de fesses venues en solo, duo, trio… // Goulven Le Pollès

S'y rendre

Restaurant Carbón
14, rue Charlot
Paris
(75003)
France
48.86267369999999
2.362458400000037
TÉL : +33 1 42 72 49 12
Métro : Saint-Sébastien-Froissart, Rambuteau