Non, aucun clin d’œil à Nougarou ici : c’est en hommage à sa grand-mère que Matthieu Gaichies, a ouvert ce bistrot soigné (murs briqués bleu pétrole, mobilier blond), avec sa compagne Virginie. Et le couple (ex-La Popote) a eu du flair en confiant les fourneaux à Florent Boisseau (ex-Équilibre à Balma), qui fait des étincelles : flamboyant gaspacho de petits pois à la menthe, servi avec une brioche toastée tapissée de fromage frais et pomme en brunoise ; impeccables gnocchis frits, copinant avant une fricassée de champignons au manchego dans un bain crémeux ; avant un chou craquelin tout mignon, compote fraise-rhubarbe et glace au yaourt. Mais le chef peut encore monter en puissance au gré d’un menu en cinq services : tataki de thon blanc, gaspacho andalou, olives et grenade ; merlu de ligne snacké, cocos de Paimpol, palourdes gratinées… // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Une centaine de références vineuses, nature pour la plupart : limoux rouge de Gilles Azam (6 € le verre), gaillac de la Ferme de Bois Moisset (28 € la quille), blanc roussillonnais du Domaine Riberach (32 €)…
LES PRIX : menus 26 € (midi), 36 € (4 services) et 46 € (5 services, soir), pièces de viande ou poisson à partager 60-90 €.
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