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Chardon

Restaurant Chardon à ArlesChardon (Arles) - © Maeve Schauerman

Aux fourneaux du Chardon, le resto-résidence ouvert en 2016 par le trio du Paris Popup (désormais à la tête de La Mercerie à Marseille), les chefs se relaient pour faire du bien par où ça passe… Après Lina Caschetto, Mal Meiers et Kate Christensen, Tamir Nahmias ou Haan Palcu-Chang, charge à Michael West et Jack Coghlan, deux Australiens passés par Ryugin au Japon, de faire danser nos papilles. Sur la piste, ce soir-là, on en avait pour son argent (39 €) : tranquille tartelette beurre noisette et radis, chips de riz, crème fraîche et œufs de truite, velouté de moules, aneth et graines de fenouil ; kiffantes asperges à tremper dans une sauce hollandaise saupoudrée de pain feuilleté revenu au beurre d’ail ; folle salade de tomates sur riz sauvage, quinoa et lentilles ; avant un enivrant agneau escorté de navets cuits dans du petit-lait. Et pour finir en apothéose ? Un granité au café, saupoudré de cacao, planquant une crème de dulce de leche et des graines de courge salées, miam ! Côté liquides, c’est Fanny Vincent qui fait valser les quilles : VDF provençal A Bouche que veux-tu de Jean-Christophe Comor (5 € le verre), grec biodynamique Xi-Ro (7 €), côtes-du-rhône Petit Jo (22 € la quille) ou bourgogne de Vincent Thomas (28 €). Menu 39 €, carte 28-40 €. J.G.

S'y rendre

Restaurant Chardon
37, rue des Arènes
Arles
(13200)
France
43.67769089999999
4.628016300000013
TÉL : +33 9 72 86 72 04