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Chardon

Restaurant Chardon à ArlesChardon (Arles) - © Maeve Schauerman

Pop-uppers stars, ayant pendulé de Londres à Marrakech de 2013 à 2015, Harry Cummins, Julia Mitton et Laura Vidal ont fini par flasher sur Arles, où ils tiennent table depuis 2015 à l’Hôtel Nord Pinus et, depuis l’été 2016, à Chardon. Une petite salle claire et calme, et une autre plus agitée en face du comptoir, séparées par un couloir-courette avec tables pliantes, où leurs potos cuistots enchaînent les résidences. Après les Canadiens Kyle Vaughn Roerick et Haan Palcu-Chang (ex-Hero), c’était donc au tour des Australiens Mal Meiers et Kate Christensen de nous recevoir en cet été 2017. Avec de franches et délicieuses assiettes : salade de tomates tricolores, seigle soufflé et poudre d’algues ; tellines à peine ouvertes, gorgées de jus et rehaussées d’anisette (sauce pastis et fenouil) ; sardines grillées, presque sucrées, accompagnées d’une purée de citron au pH neutre et de pickles de fenouil ; et une quenelle de glace aigrelette à la cardamome, avec crème d’abricot brulé et quartiers de pêche. Pour irriguer tout ça, carte des vins glou-trotteuse, bien chinée par Luca Pronzat : troublant riesling australien de Shobbrook, tarifé nouveau monde (12 € le verre) ou épatant vouvray de Breton (8 €). Verres 4-12 €, bouteilles 26-290 €. Menu 39 €, carte 32-46 €. // A.S.

S'y rendre

Restaurant Chardon
37, rue des Arènes
Arles
(13200)
France
43.6777335
4.628070999999999
TÉL : +33 9 72 86 72 04