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Chez la Vieille

Restaurant Chez la Vieille à ParisChez la Vieille (Paris) - © Coline Virly

Amuseur numéro 1 de la galerie ricaine, le cuisinier yankee-parigot Daniel Rose (ex-Spring, aujourd’hui aux commandes de La Bourse et la Vie à Paris et du Coucou à New York) s’est payé la Vieille Adrienne, antique gloire de resto parigot. Où il poursuit son œuvre régalante à double détente : comptoir à pinards au RDC et salon bourgeois au premier. Au programme, des classiques chahutés de façon (im) pertinente, comme notamment, ce soir-là : libertine terrine de canard lovée dans un confit d’oignon ; punchy céleri rémoulade sous une montagne de bulots poêlés ; toute simple salade de lentilles illuminée de tranches de foie gras douces-dingues ; souverains harengs escortés de pommes à l’huile ; démoniaque paleron à la moelle boosté au raifort ; avant, en finale câlin, une crème caramel ou un riz au lait aux pralines roses. J.G.

POUR LA SOIF ? Déferlante de canons d’auteur : bourgogne blanc Contat-Grangé (11 € le verre), provence rouge Le Vallon de Henri Milan (12 €), arbois-pupillin Côte de Feule de Patrice Béguet (57 € la boutanche) ou côtes-catalanes rouge Domaine Riberach (34 €).

LES PRIX : Carte 42-54 €.

S'y rendre

Restaurant Chez la Vieille
1, rue Bailleul
Paris
(75001)
France
48.8609056
2.3423270000000684
TÉL : +33 1 42 60 15 78
Métro : Louvre - Rivoli