1. Restaurants
  2. Région Aquitaine
  3. Département des Pyrénées-Atlantiques (64)
  4. Ville de Ciboure
  5. Ciboure (64500)

Chez Mattin

Restaurant Chez Mattin à CiboureChez Mattin (Ciboure) - © Chez Mattin

Depuis 1971, les pèlerins viennent de loin pour gagner cette taverne terroiriste du haut Ciboure. Moins pour la déco (poutres, cuivres, bois mastoc, crépi hors d’âge) que pour les tripes à la basquaise, les chipirons à l’encre ou le célèbre ttoro maison, que Michel Niquet, taulier troisième génération, mitonne midi et soir avec la baraka des grands sages. Mais pour nous, ce soir-là, emportés par la gouaille de la patronne, le dîner surfa haut et fort sur l’humeur du jour : génial ceviche de chinchard rejouant L’Ile au trésor dans un gaspacho concombre-gingembre ; diaboliques filets de rouget-barbet planchés sur un boudin noir champion du monde de Pantxoa Aizpurua, avec cerises et palourdes ; avant une nuageuse pavlova aux fruits rouges, à base de meringue au citron vert, crémeux à l’estragon et chantilly aux agrumes. D.N.

POUR LA SOIF ? Grands canons et petites pépites : irouléguy Herri Mina Domaine Brana (5 € le verre), rouge pyrénéen d’Imanol Garay (41 € la quille) ou irouléguy, rouge ou blanc, en jarre du Domaine Arretxea (56 €).

LES PRIX : Carte 50-52 €.

S'y rendre

Restaurant Chez Mattin
63, rue Evariste-Baignol
Ciboure
(64500)
France
43.3826478
-1.6693595000000414
TÉL : +33 5 59 47 19 52