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Chez Mattin

Restaurant Chez Mattin à CiboureChez Mattin (Ciboure) - © Chez Mattin

Sur les hauteurs de Ciboure, depuis 1971, on vient religieusement faire la queue chez Mattin, jusqu’à ce que, à 12h30 pétantes, la porte s’ouvre… Céline Niquet, l’épouse du chef Michel, préside aux offices et installe son monde dans cette salle poutrée basco-thentique – vaisselier, cuivres rutilants, joug de bœuf au plafond, etc. Puis, dans un silence de cathédrale, psalmodie les incontournables (ttoro, chipirons à l’encre, tripes basquaises…) et autres suggestions du jour. A 12h45, ce midi-là, les louanges allaient bon train : sublime txangurro (araignée de mer décortiquée) avec asperges vertes, morilles et émulsion café-sauce américaine (15 €) ; remarquable barbue planchée impec’ (un poil trop salée), flanquée de carottes confites à l’orange et au gingembre, pesto, coulis de pois chiches et encre de seiche, jus de viande corsé (26 €) ; et, pour finir, le meilleur riz au lait à l’orange de l’année (5 €). Côté pinards, carte chauvine : irouléguys bio blanc et rouge (5 € le verre) ou jurançon de Camin Larredya (30 € le flacon). Carte 30-49 €. P.L.

S'y rendre

Restaurant Chez Mattin
63, rue Evariste-Baignol
Ciboure
(64500)
France
43.3826478
-1.6693595000000414
TÉL : +33 5 59 47 19 52