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Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur gastronaute Guide 2015

Après avoir fait ses dents chez Passard et Gagnaire, et marqué les esprits à l’Agapé Substance, David Toutain est devenu grand en 2014 en ouvrant cette classieuse case de bois blond et cuir clair. Où il siphonne à souhait les textures de son déluré menu Reine des Prés (140 €). L’autre jour, parmi les douze envois : tube gaufré croquant chargé d’huître sublimée à l’échalote et à la framboise ; quinconce de micro-tomates fendues parsemées de basilic, myrtille et amande fraîche ; courgette de standing (rôtie et crue) avec épeautre apparent sur fond d’émulsion menthe-berce et couteau; lascif médaillon de cabillaud poêlé, alangui sur une crème de maïs au beurre et mirabelles rôties; émulsion de lait fumé, nid de spaghetti de pommes de terre et éclats de noisettes ; diamants d’anguille fumée enchâssés dans une lave de sésame noire et pomme granny ; double cube saignant de côte de bœuf premium avec mûres et pâte d’arachide, reçu cèpe sur cèpe, en lamelles rôties et crème dense ; pré-dessert de mousse densifiée au chou-fleur, avec choco blanc, vanille et coco ; cinglante pomme stratifiée au vinaigre, opaline de pomme, crème fraîche glacée ; et pour finir, figue rôtie, glace noix de pecan et caramel doucereux aux épices. A boire, rien que du top niveau : rouge nature Filetta di Lamole, chianti comme tout (16 € le verre) ou sérieux arbois blanc du Domaine Puffeney (70 € la bouteille), parmi près de 300 références. Menus 55 € (le midi hors vacances et jours fériés), 80 € (le midi) et 110-140 € (soir). // A.A.

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg