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Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Meilleur gastronaute Guide 2015

Dans sa cabane des bois étagée et stylée (sol en béton, murs de lattes de bois de chauffe, vaisselle organique en grès), David Toutain donne un coup de fouet aux bonnes vieilles manières de la rive gauche. Sorti de la forge nourricière de l’ancien chef d’Agapé Substance, le menu Pensée (90 €) déroule ses savoureuses harmonies en clair-obscur : iconique branche de salsifis à tremper dans une mousse neigeuse de panais et chocolat blanc ; bijou d’huître gélifiée en cylindre aux arômes de framboise ; graciles mouillettes de chou vert au lardo di Colonnata et bouillon de pin Douglas ; orgasmique homard en bisque mousseuse au pamplemousse frais et en chair rôtie au genévrier ; coquette lotte au beurre noisette, pralin de noix et cèpes brûlé ; intense anguille fumée dans une lave de sésame noir et dés de pomme verte ; espiègle agneau des Pyrénées, jouant entre carottes et feuilles de moutarde ; avant, en supra shot final, un sorbet cassis avec mousse basilic et clafoutis au cassis de grand-maman Toutain. Aperçus également dans les mains baladeuses des serveurs : des pigeons rôtis entiers livrés sur leur brasier odorant, et des focaccia tartinées d’une crème de sapin sur tapis d’herbes… R.deC.

POUR LA SOIF ? Cave bourgeoise et faubourgeoise : saint-pourçain blanc Domaine des Bérioles (14 € le verre), épicé terrasses-du-larzac Mas Jullien (16 €), pouilly-fumé L d’Ange d’Alexandre Bain (120 € la bouteille), côtes-du-rhône blanc Domaine Jamet (100 €), ou encore un chambertin Clos de Bèze 2000 à 1 400€…

LES PRIX : Menus 70 à 250 € (midi) 70 et 250 € (soir), accords mets-vins + 60-150 €.  

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29 Rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285000000056
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : La Tour-Maubourg