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Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur gastronaute Guide 2015

Depuis la cuisine vitrée de son beau duplex (parquet, murs gris taupe, chaises Kristalia Elephant), David Toutain affole les sens avec des assiettes modernistes d’une pureté quasi-nippone. Ce midi-là, le virtuose au CV de feu (Arpège, Ambroisie, Mugaritz, Agapé Susbtance) déroulait son menu Mélisse (90 €) en dix séquences magistrales : croustillant de mélilot à tremper dans une crème panais/chocolat blanc à l’huile de… mélilot (fleur aux saveurs de miel) distillée maison ; gracieuses tuiles de poivron rouge camouflant de l’arroche rouge à rugir de plaisir ; jouissive crème d’huître à l’échalote barrée par un délicat ruban de framboise ; seiche crue en filaments extra-fins barbotant dans un génial concentré de verveine, courgette et citron ; coquettes girolles électrisées par une émulsion de livèche ; orgasmique sorbet aux cèpes acoquiné avec un crumble de noix et de peau de poulet frit, et une légère mousse de livèche recouvrant une intense crème de cèpes ; filet de lotte nacré à souhait, flottant sur un mémorable jus de poulet infusé au savagnin, accompagné de noix fraîches et céleri ; deux cubes d’anguille fumée sur une crème de sésame noir et la pomme verte crue, en julienne, acidulée ; glorieuse poitrine de colvert cuit sur coffre (présenté entier avant découpe), boostée par un jus de cuisson aux bigorneaux et des concombres brûlés ; avant, enfin, l’indétrônable mousse au chou-fleur, coco et chocolat blanc, servie avec une détonante boule de maïs zébrée de miel. Classe ! // T.K.

POUR LA SOIF ? 700 références quadrillant l’Hexagone dans la réserve de Suzanne Cochran (ex-Peninsula et Crillon) à penchants nature : blanc marseillais Hocus Pocus de Fabienne et Lukas Völlmy (15 € le verre), rouge ligérien du Clau de Nell (70 € la bouteille), condrieu du Domaine François Dumas (150 €), alsace-riesling-grand-cru-pfsingstberg 2013 du Domaine Valentin Zusslin (135 €), baux-de-provence rouge Cornaline 2013 de Dominique Hauvette (90 €)…

LES PRIX : Menus 90-250 € (midi), 170-250 € (soir), accords mets-vins + 60-150 €.

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29 Rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285000000056
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : La Tour-Maubourg