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Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur gastronaute Guide 2015

Pour finir en Goliath, le talentueux David Toutain a fait corps avec le béton brut, le bois, le cuir et le métal de la table-atelier qui porte son nom. Passé chez des colosses à l’ego trempé (Passard, Veyrat, Aduriz au Mugaritz), le chef forge et texture sans répit son identité d’une minutieuse créativité. Ce midi-là, au menu Pensée à 80 € : bille primitive de tartare de bœuf, noisette et oxalis ; déferlante d’iode en tube cristallin d’huître framboise-échalote ; œuf à la coque reptilien, mousse de maïs et caramel au carvi ; fondant cercle de saumon mariné, titillé de citron au sel, crème de livèche terrienne ; sublime nacre de cabillaud pochée, citron grillé, supplicié d’asperges vertes au BBQ, espuma pamplemousse-thym ; as de carré d’agneau rôti, fèves, amarante croustillante, ail des ours et jus animal ; avant une tornade blanche mixant chou-fleur, coco et chocolat blanc, puis un dessert aux fraises paysagères, avec hibiscus, crème de yuzu, glace au persil et sponge cake déshydraté. Pour la soif, tirés d’une cave de près de 800 références : chénas Quartz du Domaine Piron-Lameloise ou syrah marocaine Tandem d’Alain Graillot (14 € le verre), alsace-pinot-gris du Domaine Zind-Humbrecht (55 € la bouteille) et terrasses-du-larzac du Domaine Saint-Sylvestre (80 €). Menus 60-80 € (midi) et 120-160 €. M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29 Rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285000000056
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : La Tour-Maubourg