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Dersou

Restaurant Dersou à ParisDersou (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleure table Guide 2016

Dans leur repaire signé Keisuke Nakamura (murs éraillés, vieux parquet gondolé, lumière douce), le chef Taku Sekine et son alcoolyte Amaury Guyot continuent de bénir tous les mariages heureux entre cocktails explosifs et bombinettes asia-twistées. Nouvelle démonstration l’autre soir, avec un menu en cinq services (95 €, cinq plats et cinq cocktails) célébrant l’art du food & cocktail pairing comme nulle autre table à Paris. Après une mise en bouche allume-papilles (tempura de patate douce et aïoli), le show pouvait commencer : détonant ceviche de bonite et maigre, brunoise de concombre, feuilles de shiso et sauce ponzu, servi avec un cocktail explosif à base de vodka, vermouth rosé, mangue et poivre timut ; savoureux hareng chalumé, aubergine confite en eau de tomate et splendide dashi, en accord parfait avec un shot de vin blanc arrangé de fruits du dragon et de coriandre vietnamienne ; lumineux lieu jaune confit au beurre, avec bulots, coques et moules, pacsé à un grand mix saké-aquavit-jus de framboises ; gourmande échine de cochon ibérique, marinée dans la citronnelle, le galanga et le doubanjiang, servie avec un soyeux mole mexicain et un combo liquide unique, associant saké, shochu, réduction d’orange et huile de sésame ! Tout ça avant, en finale pas banal, des fraises et morceaux de rhubarbe, escortés d’une glace au yaourt et d’une rasade de pisco, extrait de noisettes et de kumquats et pommeau normand. Aussi vivement recommandable, le brunch dominical (cochon au BBQ sauce bang bang à 25 €, ragoût de bœuf et miso à 16 €), tout comme l’offre d’assiettes du samedi midi : salace César au homard (26 €), magret à la citronnelle (19 €), etc. Menus 95-135 €, carte 14-26 € (samedi), brunch 9-25 € (dimanche). G.Le.P.

S'y rendre

Restaurant Dersou
21, rue Saint-Nicolas
Paris
(75012)
France
48.8514254
2.3746079999999665
TÉL : +33 9 81 01 12 73
Métro : Ledru Rollin