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Dersou

Restaurant Dersou à ParisDersou (Paris) - © Yves Nespoulous

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Meilleure table Guide 2016

Dans leurs murs sauvagement griffés, le chef Taku Sekine et le mixo Amaury Guyot jouent chaque soir les entremetteurs télépathes en mariant assiettes néo- asiates et foudroyants cocktails. Ce soir-là, au comptoir et dans le petit menu avec accords mets et cocktails en cinq étapes : bouillon au citron kaffir et beurre noisette en fringant amuse-bouche ; bombe de ceviche de lieu jaune, chinchard, micro-moules au maïs crémeux et estragon de Russie, assorti d’un sirupeux drink mêlant genévrier, vermouth, amaro, pêche jaune et thym ; langoureux thon blanc relevé à souhait d’une sauce salsa aux tomatillos, pickles de moutarde et oignons, accompagné d’un shot fatal combinant vodka, sherry fino, coriandre et pamplemousse ; étourdissante lotte juste snackée, encre de seiche et haricots beurre, avec un divin mélange gin-saké-poire-basilic ; juteux pigeon passé sur le gril, craquantes courgettes, sauce au vin rouge et pourpier d’été, sublimé par un combo shochu, saké, sherry oloroso, huile de sésame et réduction d’orange ; et, pour finir, délicates figues en tempura, sauce aux haricots rouges, glace au lait, granité fromage blanc et shiso pourpre, escortées d’un concluant mix aquavit- umeshu-orgeat-verveine. // A.D.

POUR LA SOIF ? En plus des cocktails à foison, deux vins nature au verre (8 €) – dont le minervois Arbalète et Coquelicots de Jean-Baptiste Senat – et une belle blonde non filtrée Sorachi Ace (11 € les 33 cl).

LES PRIX : Menus (accords mets-cocktail inclus) 95, 115 et 135 € ; assiettes 6-25 € (samedi) et brunch à la carte dimanche (plats 15-25 €, sides 5-8 €). 

S'y rendre

Restaurant Dersou
21, rue Saint-Nicolas
Paris
(75012)
France
48.8514254
2.3746079999999665
TÉL : +33 9 81 01 12 73
Métro : Ledru Rollin