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Dersou

Restaurant Dersou à ParisDersou (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleure table Guide 2016

Dans les murs écorchés vifs de cette ancienne rôtisserie, entre parpaings et bois brut, le duo star de Dersou, primé Meilleure table guide Fooding 2016, porte au pinacle l’art du cocktail pairing. Aux shakes orbitaux, il nous en fait boire de toutes les couleurs : Amaury Guyot, ancien bartender du Sherry Butt. Au roulage de gamelles, il nous en fait voir de toutes les saveurs : Taku Sekine, ex-Clown Bar et Saturne. Et, à l’arrivée, servie en cinq ou sept rounds (95 € ou 135 €), une love story d’enfer entre des drinks effervescents et de fulgurantes assiettes. La dernière fois, pour 95 € : tartare de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz mariné dans l’huile de sésame, avec râpé de jaune d’œuf et fleurs de coriandre, présenté avec une voluptueuse vodka au sirop de mangue et baies poivrées du Vietnam ; ceviche de chinchard de l’île d’Yeu au basilic thaï et fenouil confit, avec un shot de gin au sirop de thé fumé planant ; filet de lieu jaune en bouillon thaï délicieux, pacsé à un verre de mezcal parfum granny-smith ; filet de poularde cuite au charbon de bois, chair fondante, relevé de boulettes végétales au tamarin, parfaitement à la colle avec un rare alcool de sarrasin à la réduction d’orange ; et en dessert moins mémorable, panna cotta et soupe de rhubarbe giflés par une eau-de-vie de cidre aux kumquats. Pour les addicts seulement, quelques vins nature au verre : gourmand MC2 rouge de Mathieu Coste ou blanc qui pétille Saperlipopette de la Cave des Papilles (8 €). Et, à noter impérativement : les super brunchs asia-mutés du dimanche (sandwich au porc ibérique et sauce tonkatsu, galette au thon rouge et truffe d’été…). Menus 95-135 €, carte 44-64 € (à partir de 22h30), brunch 5-20 € le plat (dimanche). // R.deC.

S'y rendre

Restaurant Dersou
21, rue Saint-Nicolas
Paris
(75012)
France
48.8514254
2.374608
TÉL : +33 9 81 01 12 73
Métro : Ledru Rollin