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​Drum Café

Restaurant ​Drum Café à Arles​Drum Café (Arles) - © Céline Pham

Après sept piges de travaux titanesques, le rêve de la milliardaire Maja Hoffmann est enfin sorti du sol arlésien ! Au pied de l’étincelante tour-totem signée Frank Gehry, sa fondation Luma planque une résidence culinaire béton. Cachée derrière des toboggans métalliques, la cuisine ouverte du Drum Café accueille cet été la cheffe nomade Céline Pham (ex-Carousel à Londres, Providence à Guéthary, Tontine à Paris…), qui envoie d’audacieuses assiettes vietnamo-camarguaises. Pour nous, ce midi-là : électrique tataki de taureau, condiments citron confit et aubergine brûlée au shiso ; dorlotantes carottes rôties, beurre noisette et sauce XO – ou dodus raviolis frits au porc noir, poireau et gingembre, servis frits avec une sauce sriracha aux dattes ; avant une douce crème de lait de riz, accompagnée de figues et d’huile de figuier – à moins de préférer l’épatante mousse choco montée à l’aquafaba, avec dukkah et réduction de lait d’épeautre. // J.B.

POUR LA SOIF ? Une longue carte de jus qui en jettent, pour petits et grands budgets : vermentino varois des Terres promises (36 € la bouteille), macération tarnaise de Causse Marines (50 €), rouge provençal de Dominique Hauvette (60 €)…

LES PRIX : Assiettes 6-22 €.

S'y rendre

Restaurant ​Drum Café
Parc des Ateliers
Arles
(13200)
France
43.67455520000001
4.635292
TÉL : Pas de téléphone