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Echo

Restaurant Echo à ParisEcho (Paris) - © Echo

Matthias Gloppe, joueur de poker et taulier à casquette, a osé chiper l’ex sous-cheffe de deux adresses brûlantes de L.A (Gjusta et Gjelina) pour enflammer Echo, son « déli & coffee » signé The MP Shift. Où Mailea Weger, qui sculptait les appétits visionnaires de Venice Beach, irrigue à présent de savoir sorcier les dej’ et p’tits déj’ du Sentier. Entre bois blond et céramiques, en file indienne le long du comptoir-vitrine, on se commande un vibrant frichti vitaliste : sandwich dodu au « chorizo mexicain » (porc épicé), gouda coulant, œuf brouillé, cébettes grillées et sauce vénéneuse au piment fermenté (9 €) ; hollywoodien gravlax de saumon au labneh, œuf mollet au miel, zaatar et graines germées (16 €) ; primitive salade du jour aux carottes rôties au miel à cajoler de dill à la coriandre (6 €), toast du jour marmelade raisin, feta, huile piquante (6 €); mais aussi, œuf frit électrochoqué sous un rail vert de chermoula (4 €). Côté crèmes et délits ? Affriolante mousse au chocolat vegan avocat, coco (5 €) ; pancakes aux céréales (sans gluten), raisin grillé et sirop d’érable (11 €) ; ou encore, cookie dingo au chaï massala (4 €). Et on boit quoi L.A bas ? Du soda maison rose-concombre (5,5 €) ; une michelada (10 €), ou un latte (4,5 €). Compter 20-30 €. // M.J.-D. 

S'y rendre

Restaurant Echo
95, rue d'Aboukir
Paris
(75002)
France
48.8683335
2.3484467000000677
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Bonne Nouvelle, Strasbourg-Saint-Denis, Sentier