Echo

Restaurant Echo à ParisEcho (Paris) - © Echo

Matthias Gloppe, joueur de poker et taulier à casquette, a osé chiper l’ex-sous-cheffe de deux adresses brûlantes de L.A (Gjusta et Gjelina) pour enflammer Echo, son « déli & coffee » signé The MP Shift et Juliette Rubel. Où Mailea Weger, qui sculptait les appétits visionnaires de Venice Beach, irrigue à présent de savoir-sorcier les déj’ et petit déj’ du Sentier. Entre bois blond et céramiques, en file indienne le long du comptoir-vitrine, on se commande un vibrant frichti vitaliste : sandwich dodu au « chorizo mexicain » (porc épicé), gouda coulant, œuf brouillé, cébettes grillées et sauce vénéneuse au piment fermenté (9 €) ; hollywoodien gravlax de saumon au labneh, œuf mollet au miel, zaatar et graines germées (16 €) ; primitive salade du jour aux carottes rôties au miel à cajoler d’aneth et coriandre (6 €), toast du jour marmelade raisin, feta, huile piquante (6 €); mais aussi, œuf frit électrochoqué sous un rail vert de chermoula (4 €). Côté crème et délit ? Affriolante mousse au chocolat vegan avocat, coco (5 €) ; pancakes aux céréales (sans gluten), raisin grillé et sirop d’érable (11 €) ; ou encore, cookie dingo au chai masala (4 €). Et on boit quoi L.A-bas ? Du soda maison rose-concombre (5,50 €) ; une michelada (10 €), ou un latte (4,50 €). Compter 20-30 €. // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Echo
95, rue d'Aboukir
Paris
(75002)
France
48.8682785
2.348532500000033
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Bonne Nouvelle, Strasbourg-Saint-Denis, Sentier