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Elements

Restaurant Elements à BidartElements (Bidart) - © Michaela Sekulova

Meilleure table Guide 2018

A l’instar du slogan « wind, water, fire, earth » de la marque de skate Elements, ce resto zonard prend la nature au pied de la lettre. Dans son milieu naturel (boards arty clouées aux murs, cuisine ouverte sans fioritures), le jeune baroudeur Anthony Orjollet envoie des tricks hallucinants pour les locavoristes les plus hardcore. L’autre soir, au dîner : langoureuse salade de poulpe, topée de radis et d’arachides, asperges à peine braisées avec crible de condiments (11 €) – ou pétulant kimchi lacto-fermenté sans lactose, ni gluten, ni sucre ajouté (6 €) ; triptyque de cane kriaxera (tout est bon dans le caneton !) avec fèves et cacahuètes (22 €) – ou dorade marbrée pêchée à l’aube et chouchoutée en cuisson teppanyaki, sertie d’asperges et d’amandes concassées (17 €) ; avant, en finale fatal, une glace pécan amortie de crème et dacquoise pistache-coco (8 €) ! Pour la soif, attrapez l’une des quilles prescrites à la volée par Benoît Berthail, un ami qui vous veut du bien : jurançon sec du Château Laffite (6 € le verre), gouleyant côtes-catalanes Cortado du Domaine de Majas (18 € la bouteille), vermillon navarra nature Aristu (25 €), irouléguy de Bordaxiura (19 €), etc. Carte 23-34 €. N.K.

S'y rendre

Restaurant Elements
1247, av. de Bayonne
Bidart
(64210)
France
43.4507847
-1.5632084000000077
TÉL : +33 9 86 38 08 51