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Elements

Restaurant Elements à BidartElements (Bidart) - © Michaela Sekulova

Meilleure table Guide 2018

Dans son resto limite clando (banquettes en bois, bouteilles en vrac, skates peints accrochés au mur, vue sur parking), Anthony Orjollet continue de magnifier la sève du terroir local en bordure de départementale. Ce midi-là, le plus keupon des chefs fit (encore) sonner les cloches du kif : terrine de porc basque d’Eric Ospital flanquée de pickles maison ; revigorantes tomates d’antan et pastèque criblée d’olives noires ; emblématique taloa (galette de maïs) au cochon Ibaïama confit, dopée par une marinade chou-carotte et du piment fermenté ; curative aubergine braisée avec zaatar et mitraille de grenade ; précieuse noix de veau pirenaika, toujours braisée, escortée de carottes brûlées ; avant, en dessert tout feu tout flamme, une prune fumante sur un nid de riz au lait moucheté de dukkah et pistaches. Menu carte blanche le soir avec, par exemple : pomme, châtaignes et fromage à la braise avec moelle ; tentacules de poulpe à la braise et pâte de piment ; canard kriaxera en trois services, carottes fumées et cajous fermentées… // N.K.

POUR LA SOIF ? Laissez-vous guider par Benoit Berthail et ses vins vivants : jurançon sec d’Antoine Arraou (39 € le litre, 6 € le verre), grenache héraultais de Stéphanie Ponçon et Frédéric Porro (29 € la bouteille), chenin ligérien de Benoit Blet (35 €) …

LES PRIX : Assiettes 6-24 € (midi), menu carte blanche 49 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Elements
1247, av. de Bayonne
Bidart
(64210)
France
43.4507847
-1.5632084000000077
TÉL : +33 9 86 38 08 51