1. Restaurants
  2. Région Aquitaine
  3. Département des Pyrénées-Atlantiques (64)
  4. Bidart (64210)
  5. Ville de Bidart

Elements

Restaurant Elements à BidartElements (Bidart) - © Michaela Sekulova

Meilleure table Guide 2018

En bordure de nationale, entre un salon de coiffure et un opticien, l’électron libre Anthony Orjollet régale toujours à l’enseigne d’Elements. Dans une manière de chambre d’ado (skates peints accrochés au mur, Red Hot Chili Peppers et Radiohead dans les baffles) convertie en resto limite clando (banquettes en bois, bouteilles et bocaux de légumes lacto-fermentés en vrac), le chef a viré le lactose, le gluten et les sucres ajoutés de ses recettes sans rien céder aux régimistes peine-à-jouir. Résultat : ses assiettes fondent sur la salle en escadron de bombinettes… Lors de notre dernier déjeuner : généreuse taloa, galette de maïs à rouler sur elle-même façon trois-feuilles, avec jambon Ibaïama, carottes râpées et touffes de kale – élue direct meilleur sandwich du monde ; parfaites carottes fumées sur crème de noix de cajou fermentées avec haricots rouges de Tolosa ; déments poireaux brûlés au barbecue, pimpés d’algues, petites fleurs et jus de yuzu ; délice d’asperges blanches des Landes coiffées de lardo ; poulpe tonique avec polenta dorée et condiment tomate bien relevé ; avant, en dessert régalant, des morceaux de gâteau au chocolat sous une crème de riz, avec topping de cacahuètes. J.G.

POUR LA SOIF ? De l’ultra-nature, ultra-local : rouge 0,0 Sulfitos de Navarre (5 € le verre), jurançon Soleil d’Automne du Domaine Burgué-Séré (35 € la bouteille)… Plus quelques coups de cœur venus d’ailleurs, comme l’orange audois du Domaine de Courbissac (7 € le verre) ou le muscadet-sèvre-et- maine de Jo Landron (20 €).

LES PRIX : Taloa (cochon ou vegan) 8 €, plats 6-17 € (midi), 9-27 € (soir), menu 44 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Elements
1247, av. de Bayonne
Bidart
(64210)
France
43.4507847
-1.5632084000000077
TÉL : +33 9 86 38 08 51