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Empreinte

Restaurant Empreinte à VannesEmpreinte (Vannes)

Après sept années perchées dans leur héraultaise Auberge du Presbytère (devenue depuis Äponem), les Fournier ont troqué la vie monacale contre une orgie d’iode fouettard et de maraîchage fertile sous l’emprise de l’Armor. Pour pimper leur Empreinte en plein Vannes médiéval, Marine, ancienne décoratrice, a dégainé papier peint anglais, chaises 50’s et tables en terrazzo noir, sur lesquelles déboulent les fulgurances locavores de Baptiste (ex-Bras et Piège). L’autre soir, pour 40 €, son menu surprise distribuait des baffes : affriolantes coques flashées, mousse de navet, citron confit et cajou ; chevaleresque bataille d’asperges vertes et blanches, araignée de mer en gelée, artichaut, blette et mayonnaise à la poutargue ; merlu de ligne ikejime, poireaux zébrés d’huile de berce, grenailles, crème de livèche et bouquet du littoral (angélique, lierre terrestre et fenouil sauvage) ; avant, en dessert aussi cinglé que cinglant, du chocolat râpé sur une gelée d’orange amère, avec noisettes et fromage blanc fouetté au dulce de leche. // Matthieu Jauniau-Dallier

POUR LA SOIF ? Marine irrigue les ballons en nature : saumur blanc du Manoir de la Tête Rouge (5 € le verre), alsace-riesling de Josmeyer (39 € la quille), côtes-catalanes rouge des Enfants Sauvages (28 €)…
LES PRIX Formules et menus 25-30-35 € (midi), 40-50 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Empreinte
15, Place Valencia
Vannes
(56000)
France
47.6568428
-2.7574101000000155
TÉL : +33 2 97 46 06 42