En mets fais ce qu’il te plaît

Dans ce qui ressemble sûrement davantage à une salle à manger d’appartement mal rangé (affiches scotchées au mur, fauteuil vieillot, trancheuse collée à l’imprimante) qu’à l’idée que l’on peut se faire communément d’un « restaurant », le chef japonais Katsumi Ishida (ex-Robuchon, Chapel, Ducasse) perpétue la tradition maison : terroiriser vos papilles à sa mode, avec les fruits et légumes des marchés locaux, les viandes du Pays basque et les poissons de Bretagne… Ce soir-là, au petit menu : verdoyante soupe glacée de courgette ; chou et endive rouge surmontés d’une généreuse caille rôtie aux épices ; fraîchissimes rillettes de maquereau aux herbes ; fondant magret de canard rôti aux cerises ; majestueux turbot breton, sauce soyeuse au homard, farandole de petits pois et chou ; avant une pêche jaune emprisonnée dans une surprenante gelée de verveine – ou un délicieux sablé abricot- thym avec sorbet pêche. G.V.

POUR LA SOIF ? Carte manuscrite de vins 100 % nature : crozes-hermitage de Dard et Ribo (9 € le verre), blanc ligérien de Marc Pesnot (45 € la bouteille), ou gaillac rouge de Michel Issaly (40 €).

LES PRIX : Menus 25 € (midi), 38 € (soir) et 48 € (vendredi et samedi soir).