Encore

Restaurant Encore à ParisEncore (Paris)

Au premier abord, on semble encore nous dérouler la liste de fournitures d’un énième « hipster’s dinner ». Loin s’en faut. Franck Aboudarham n’a gardé de son accent d’ex-Frenchie qu’une sincère envie de réconforter les traditions à coups de fraîcheurs asie-dulées(encore plus chiadées la nuit tombée). Aujourd’hui, en amorce : subtile ventrèche de thon barbotant dans un bouillon dashi dopé de coriandre et citronnelle. En résistance, on suit à la lettre la boucherie d’un succulent onglet de bœuf, cuisson triptyque (coupé en trois), topé d’échalotes et serti de carottes rôties voilées de cumin. Avant de s’envoyer lacter avec une épatante panna cotta au thé vert fumé constellée de baies de goji, pistaches et noix de pécan ! Côté cave, ça émoustille naturellement : languedoc blanc Gavroche du Père Benoît (7 € le verre), intrépide Bomboly blanc hongrois de Lenkey Pincészet (6 €) ou cornas 1997 de Paul Jaboulet (60 € la bouteille)… Menus 25-30 € (midi) et 39 à 65 € (soir), carte 42 € (soir). // N.K.

S'y rendre

Restaurant Encore
43, rue Richer
Paris
(75009)
France
48.8738194
2.3435359
TÉL : +33 1 72 60 97 72
Métro : Cadet, Grands Boulevards, Le Peletier