Epoq

Après avoir mis son dément bistrot Elements sur orbite, quelque part du côté de Bidart, l’électron libre Anthony Orjollet a récidivé en plein Biarritz dans ce grand loft presque trop léché : mur végétalisé sous verrière, firmament de guirlandes, suspensions dorées, patio en mezzanine… Cosignée avec l’hyper-ibère David Gonzalez (ex-Carøe), la carte locavoriste met dans le mille. Ce midi-là : addictifs toasts aux anchois fumés de Getaria ; déroutante ventrèche de thon de ligne de Saint-Jean-de-Luz aux arômes de bœuf, sous écume de txakoli – un vin blanc basque à base de raisins verts ; fumant bao garni de cochon et de légumes marinés au basa gede – une pâte de curry balinaise ; truculentes côtes de mouton sasi ardi braisées, choux soigneusement brûlés au carburant mezcal-kombucha ; avant une chouette tartelette conjuguant biscuit noisette, ganache citron et coque de chocolat blanc. // N.K.

POUR LA SOIF ? Carte des vins naturopathe : alsace blanc Cuvée Elements de Paul Ginglinger, côtes-catalanes rouge Cortado du Domaine de Majas (les deux à 6 € le verre), pét’ nat’ roussillonnais de Benoit Arletaz (29 € la bouteille), sancerre blanc de Vincent Gaudry (42 €), gamay mâconnais de Julien Guillot (60 €)…

LES PRIX : Assiettes 12-27 €, desserts 8-9 €.