Epoq

Après Eléments, miraculeux troquet freestyle en rase pampa (Meilleure table Guide Fooding 2018), le chef punk Anthony Orjollet double la mise en plein Biarritz avec un gastro-loft de 300 m2 qui éblouit d’entrée : bar mixo sous verrière, firmament de guirlandes, patio en mezzanine, platines pour afters… Co- signée avec l’hyper-ibère David Gonzalez (ex-Carøe), la carte, bien dans son Epoq, mit tout dans le mille ce midi-là : duo de bao vapeur, au poulpe rouge pimenté et à l’aubergine parfumée de basa gede – pâte de curry balinaise ; côtes de mouton sasi ardi XL, maturées-braisées, avec courgette jaune au miso et condiment combinant piment d’Espelette et tomate lacto- fermentée ; démente saucisse Ibaïama façon godiveau, purée de PDT et jus de moelle ; avant une savoureuse tarte abricot-amande-gingembre. Le soir, on monte le son : tartare de cheval à la poutargue, gyoza à la queue de bœuf, foie gras au tempeh… A suivre : Epoq pourrait devenir encore plus épique dans les mois à venir… D.N.

POUR LA SOIF ? Cocktails pointus (comme cet Epoq associant mezcal infusé à la pastèque fumée, liqueur de piment, jus de citron vert et sirop d’agave épicé, 12 €) et vins vivants : blanc maison signé Paul Ginglinger (6 € le verre), bulle rosée d’Alice Bouvot (32 € la bouteille) ou bombesque rouge El Carner de Tom Lubbe (95 € le magnum).

LES PRIX Carte 30-50 €.