Flocons de Sel

Gaffe aux Maserati, quand vous vous garerez sur le micro-parking ! Bienvenue dans la haaauuute gastronomie montagnarde d’Emmanuel Renaut, tendance artisanat de pointe et flocons d’or. Le premier palier ? Une salle claire généreusement boisée et vitrée, qui résiste parfaitement aux avalanches d’amuse-bouches – dont les fameux beignets au lait fumé. Ainsi chauffés, les convives peuvent encaisser l’ascension brusque et spectaculaire du menu à 140 € : énormes morilles farcies façon boudin blanc, avec deux sauces, l’une sombre, butternut et réglisse, l’autre verte, aux herbes ; évanescentes tranches de féra crue, passées au sel et légèrement fumées ; quenelles de brochet baignant dans une puissante sauce aux oignons, écrevisses et gardon ; avant un impressionnant plateau de fromages et la sublime éclipse de deux disques de filet mignon de porc, presque roses, sabayon au café, tartelette aux oignons et truffe. Sans oublier le tableau signature, un dessert en 2D : sabayon mis en cadre et floqué de chocolat, servant de support à des jeux de textures et couleurs à base de noisette. Côté vins, de grands savoyards mais-pas-que : mondeuse cuvée Amphore de Belluard (75 €), superbe chignin-bergeron Les Fripons de Gilles Berlioz (89 €) ou persan Octavie de son cousin Adrien (75 €). Menus 140 € (midi) et 270 €. A.S.