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Fulgurances, l'adresse

Restaurant Fulgurances, l'adresse à ParisFulgurances, l'adresse (Paris) - © Fulgurances

Et de onze ! Après les résidences de Chloé Charles, Tamir Nahmias, Rose Greene, Sam Miller, Céline Pham, Sebastian Myers, Peeter Pihel, Antoine Villard, Raphaël Calisto et Mariana Villegas (ouf !), le petit consulat du Manger-Monde, fondé par les fulgurants Sophie Cornibert, Rebecca Asthalter et Hugo Hivernat, a choisi d’offrir l’asile culinaire à Alban Chanteloup – ex-Le Clos des Sens à Annecy et Le Neptune à Genève. Lequel mit la salle immaculée en fulgu-transe ce midi-là, avec des inspirations métissées qui tapaient dans le mille. Au menu à 25 € : démentes barbes de saint-jacques, plongées dans un jus de fenouil relevé aux oignons brûlés et à l’huile pimentée ; divin filet de chinchard snacké dans du vin jaune, coiffé d’un tartare d’algues et condimenté au miso – encore meilleur avec un verre de chardonnay brioché du Domaine Rougeot (12 €) ; maousse épaule d’agneau cuite au BBQ, lovée dans une pulpeuse skordalia – purée mêlant PDT, tahina et pâte d’amande ; avant une gourmandissime brunoise de poire, avec yaourt siphonné et noix caramélisées. Et pour réchauffer les cœurs, de la bio-dynamite : incisif melon-de-bourgogne du Domaine de la Pépière (6 € le verre), explosif gringet Le Feu de Belluard (80 € la bouteille), sans oublier toute la smala de vins nature signés Milan, Cossard, Valette, Viret… Menus 19-25 € (midi), 58 € (soir). // G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Fulgurances, l'adresse
10, rue Alexandre-Dumas
Paris
(75011)
France
48.8529311
2.3898639999999887
TÉL : +33 1 43 48 14 59
Métro : Rue des Boulets