Gare au Gorille

Attention les Dames ! Au-dessus de Saint-Lazare, derrière une façade de carreaux blancs en guise de grille, rugissent deux échappés de Septime : Marc Cordonnier, également croisé à L’Arpège, et Louis Langevin, sommelier naturaliste. Le pitch ? Un décor sage comme une image (bois, luminaires métal) au service d’assiettes féroces. Démonstration ce midi-là, dans le menu à 29 € : entrée diablesse combinant chinchard cru, asperge, brocciu, mouron, raisin et crème d’épinard ; parfait dos de cabillaud planché sur peau, lentilles corail, faisselle à la menthe et coriandre – ou fondantissimes travers de porc, attendris une nuit sous vide avant caramélisation, escortés de chou pointu grillé et PDT nouvelles rôties ; puis, en finale automnal, pomme rôtie prétexte à une intrigante glace au pain grillé. Le soir, on enchaîne les petits plats de la carte (encornet-saucisse-oseille ; panoufle d’agneau-poireau-houmous de lentilles, 12 € chaque) ou les pièces du marché pour deux – queue de lotte au lard de Colonnata (32 €), ris de veau (46 €), etc. Dans les verres ? Le plein de nature : rouge languedocien Rond Noir d’Olivier Cohen (6 € le verre), riesling serbe Poema des Bongiraud (8 €), pouilly-fuissé du Domaine Valette (75 € la quille), anjou rouge de Nicolas Reau (57 €), etc. Menus 29-39 € (midi), carte 35-50 € (soir). A.M.-D.