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Gaudina

De cette ancienne boucherie du centre, le sommelier Dimitri Remi n’a pas bradé les vestiges : le billot sert de planche à pain, la chambre froide, de cave à vins, les crocs de boucher, de cintres à plantes vertes… Seule absente, la barbaque, qui arrive désormais de chez Cantini Flandin (Marseille), avant d’être accomodée par la cheffe Jeanne Rutten (ex-seconde de Régis Marcon). L’autre midi, dans le menu à 33 € : soupe froide de poivron jaune et tomate ananas, garnie de longs copeaux de noix de taureau séchée, avec croûtons, cubes de feta et piment d’Espelette ; pastilla survoltée (chausson de pâte filo à l’agneau, miel, fruits secs, cumin et pousses de moutarde ébouriffées) sur un parterre de pois chiches, haricots verts, carotte et brocoli ; avant un parfait paris-brest toppé de cacao et sucre glace. Pour la soif, direction la chambre froide où l’on puisa un biodynamique costières-de-nîmes du Château Mourgues du Grès (5 € le verre), le morgon star de Lapierre (42 € la quille) ou le blanc provençal Dolia du Domaine Hauvette (68 €). Menu 33 €, carte 40-43 €. A.S.

S'y rendre

Restaurant Gaudina
13 Rue de l'Hôtel de ville
Arles
(13200)
France
43.677734
4.627875099999983
TÉL : +33 4 88 65 29 48