Ginkgo

Non loin des calanques, dans une annexe du domaine familial, Charlotte Gaujoux (ex-Maison Vauban) et son frère Raphaël ont campé Ginkgo : une villa éthique et cool mixant chambres d’hôte, jardin potager et resto-terrasse sous pergola. Où dévorer la cuisine énergisante et 100 % végétale de la cheffe, à base de produits bio glanés dans le domaine et les environs. L’autre midi, dans le menu unique : pétulant gaspacho de fraises bourré d’herbes et de fleurs – millepertuis, camomille, fleurs d’ail… ; aubergine au four électrisée par une salade mêli-mêlant petit épeautre, fenouil confit, cerises, petits pois et basilic africain ; avant un bon clafoutis aux cerises flanqué d’une glace à la fleur d’oranger et au sumac, le tout relevé par une détonante huile d’olives noires ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Citronnade Sissi (3,50 € les 20 cl), jus maison (ex. : pomme, concombre et betterave – 4,50 €), mousse bio La Sauvage brassée dans la vallée de l’Ubaye (6,50 € les 33 cl) et quelques jajas propres – dont le blanc ardéchois de Thierry Doulmet (5,50 € le verre).

LES PRIX : Menu unique 25 €.