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Guilo Guilo

Restaurant Guilo Guilo à ParisGuilo Guilo (Paris)

Prix de la nouvelle vague nippone Guide 2009

En douze ans, le discret Guilo Guilo est devenu un pilier du 18e arrondissement. Cinq soirs par semaine, autour d’un grand comptoir en bois laqué noir, une poignée de veinard.e.s assistent à la partition millimétrée de l’équipe orchestrée en personne par le chef star japonais Eiichi Edakuni. En huit temps, ce soir-là : renversante crème de maïs, masago (œufs de capelan) épicés et tofu d’edamame ; bouillon de palourdes et gombos bien beurré ; malicieux surimi frit et farci de champignons ; affolant mini-sandwich au pain de mie japonais, renfermant potimarron compoté et anguille panée ; sashimis et makis (thon fondant, dorade, saint-jacques dodue et sauce poireau-sésame wasabiesque) ; bar nacré grillé au koji (ferment japonais) et bouillon épais-gluant – signature secrète du chef ; moins mémorable tataki de bœuf wagyu, riz à sushi, wasabi râpé minute et œufs de lump ; avant de mimis petits mochis matcha-azuki accompagnés d’un électrique sorbet au yuzu. // M.M.

POUR LA SOIF ? Umeshu (liqueur de prune, 8,50 €), sakés de là-bas (bijoufu Shuwa à 12 € le verre ou junmai Hina à 15 €) et vins d’ici – sancerre blanc de Henri Bourgeois (9 € le verre), saint-émilion du Chateau de la Fleur-Pourret (9,50 €), mercurey blanc 1er cru Les Champs Martin du Domaine Lorenzon 2013 (81 €)…

LES PRIX : Menu unique 55 € (8 temps).

S'y rendre

Restaurant Guilo Guilo
8, rue Garreau
Paris
(75018)
France
48.8859793
2.3371084999999994
TÉL : +33 1 42 54 23 92
Métro : Abbesses