Haraneko Borda

Restaurant Haraneko Borda à ItxassouHaraneko Borda (Itxassou) - © Christian Aguerre

Meilleure Ferme-auberge Guide 2017

Paysan militant, Christian Aguerre a transformé sa ferme en conservatoire vivant du patrimoine agricole basque. L’écosystème agroforestier y a des airs d’éden, avec ses sous-bois où cohabitent porcs kintoa (élevés 18 mois), poulets et canards mulards kriaxera, et ses champs en pente douce hérissés de piments d’Espelette bio, de maïs grand roux basque et de pommiers. De quoi alimenter le garde-manger charpenté de l’excellent chef Antoine Chépy (ex-Ziaboga à Socoa). Ce midi-là, à la carte, miraculeux jambon affiné 26 mois (12 €) ; fondant et goûteux taloa (galette de maïs) empli d’artieka (ventrèche) et de fromage de vache (6 €) ; exceptionnel boudin aux pommes dynamité au piment d’Espelette (9 €) ; sublime kintoa cuit à la plancha (longe et filet mignon rosés, presa saignante et araignée moelleuse), pommes de terre nouvelles et tomates à la provençale (20 €) ; étonnante côtelette et selle de sasi ardi (brebis des broussailles) servie grillée et rouge (21 €) ; avant une aérienne charlotte aux poires (8 €). Pour faire glisser tout ça, du local et de l’amical : rioja bio Cimadago de Ramon Saenz Corcuera (21 € la bouteille), irouléguy Ameztia (28 €) ou cidre brut Eztigar (7 € la bouteille). Carte 32-43 €. // P.L. 

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Restaurant Haraneko Borda
Itxassou
Itxassou
(64250)
France
43.329845
-1.406347
TÉL : + 33 5 59 15 09 68