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Hedone

Restaurant Hedone à ToulouseHedone (Toulouse) - © Marine Arborio

A l’écart du centre toulousain, Hedone (« plaisir » en grec ancien) dévoile une petite salle habillée de pans de bois et d’une grande fresque contemporaine, où une douzaine de happy few s’envoient les assiettes luxueusement pirates de Balthazar Gonzalez. Ce midi-là, le jeune chef (ex-Robuchon) et son boys band à tablier de forgeron nous firent une démo en huit temps au menu à 68 € : hareng fumé, crème fumée, crémeux d’ortie et pétales de topinambour ; umamiesque jardinet semé de champignons de Paris, duxelles de cèpes, anguille fumée, bouillon corsé ; savoureux foie gras poêlé coiffé d’œufs de brochet et d’oxalis dans un sémillant dashi ; Bloody Mary en guise de trou normand ; arrogante assiette tout homard ; pigeon fripon, terrinette d’abats du volatile en jus concentré, figue rôtie et tagète ; rouleau de morbier farci au chèvre, tuile de noix et gouda ; avant un inédit baba pastis/café flanqué d’une crème citron/amande, puis une aérienne glace fromage blanc/coriandre avec mousse au citron acidissime et tuile de grué de cacao. // M.R.

POUR LA SOIF ? Une belle collec’ naturaliste : blanc de macération gardois du Petit Oratoire (7 € le verre), beaujolais de Yann Bertrand (54 € la bouteille), volnay-premier-cru de Frédéric Cossard (115 €)…

LES PRIX : Menus midi 48 et 68 € (accords mets-vins + 32 €), soir 104 € (+ 51 €).

S'y rendre

Restaurant Hedone
2, impasse Saint-Félix
Toulouse
(31400)
France
43.5963477
1.4617005000000063
TÉL : +33 5 82 74 60 55