1. Restaurants
  2. Région Midi-Pyrénées
  3. Département de la Haute-Garonne (31)
  4. Ville de Toulouse
  5. Toulouse (31400)

Hedone

Restaurant Hedone à ToulouseHedone (Toulouse) - © Marine Arborio

Prenez trois potes, la vingtaine chacun : Balthazar Gonzalez (le boss), Rémi Basson et Samuel Fourcade. Faites-les grandir chez Solides et Bàcaro. Puis, installez-les dans un petit écrin au design dépouillé, avec cuisine open, comptoir pour quatre et table d’hôte ovale, afin d’obtenir Hedone (racine du plaisir), LA pépite toulousaine de l’année ! Où Baltha envoie une came de première qualité dans des assiettes sidérantes de justesse – six au déjeuner pour 33 €, et dix le soir pour 67 €. Ce midi-là : œuf laqué parfait, pondu dans un nid de kadaïf, avec bourrache et shiso ; cervelle de canut électrisée au vinaigre de Banyuls, parée de tempura, fleurs de fenouil et d’œufs de truite bio ; pavé de sar breton coiffé d’une tapenade shiso/olives de Kalamata, de feuilles de baselle, et mouillé d’un jus au lait ribot/huile de salicorne ; avant un troublant foie gras poêlé, fricotant dans un bouillon dashi/huile de homard avec mini-carottes, feuilles et fleurs de basilic réglisse, suivi d’une poêlée de cèpes planquant, tout à la fois, médaillon de lotte, ris de veau et tuber aestivum, dans un jus de viande corsé. En dessert, signé Samuel : légère île non flottante (blanc d’œuf et caramel emprisonnés dans une crème anglaise gélifiée) parfumée au très subtil poivre de verveine. Et pour la soif, toutes les trouvailles nature de Rémi : blanc alsacien frais et fruité de Julien Meyer (5 € le verre), jubilatoire ligérien Rouge Against the Machine de Sébastien Fleuret (5 €) ou sicilien vulcano-cosmique Munjebel VA de Cornelissen (81 €). Menu midi 33 € (plus 23 € accord mets et vins), menu soir 67 € (plus 33 €). // Philippe Lafon

S'y rendre

Restaurant Hedone
2, impasse Saint-Félix
Toulouse
(31400)
France
43.5964461
1.4617484999999988
TÉL : +33 5 82 74 60 55