restaurant

Hedone

Trois hommes et un coup fin !

Hedone (Toulouse)

© Marine Arborio

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A l’écart du centre toulousain, Hedone (« plaisir » en grec ancien) dévoile une petite salle habillée de pans de bois et d’une grande fresque contemporaine, où une douzaine de happy few s’envoient les assiettes luxueusement pirates de Balthazar Gonzalez. Ce midi-là, le jeune chef (ex-Robuchon) et son boys band à tablier de forgeron nous firent une démo en huit temps au menu à 68 € : hareng fumé, crème fumée, crémeux d’ortie et pétales de topinambour ; umamiesque jardinet semé de champignons de Paris, duxelles de cèpes, anguille fumée, bouillon corsé ; savoureux foie gras poêlé coiffé d’œufs de brochet et d’oxalis dans un sémillant dashi ; Bloody Mary en guise de trou normand ; arrogante assiette tout homard ; pigeon fripon, terrinette d’abats du volatile en jus concentré, figue rôtie et tagète ; rouleau de morbier farci au chèvre, tuile de noix et gouda ; avant un inédit baba pastis/café flanqué d’une crème citron/amande, puis une aérienne glace fromage blanc/coriandre avec mousse au citron acidissime et tuile de grué de cacao. // M.R.

POUR LA SOIF ? Une belle collec’ naturaliste : blanc de macération gardois du Petit Oratoire (7 € le verre), beaujolais de Yann Bertrand (54 € la bouteille), volnay-premier-cru de Frédéric Cossard (115 €)…

LES PRIX : Menus midi 48 et 68 € (accords mets-vins + 32 €), soir 104 € (+ 51 €).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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