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Hinoki

Restaurant Hinoki à BrestHinoki (Brest)

Sabre au clair, l’envoûtant Xavier Pensec met en transe le « merroir » atlantique dans sa caverne à japonités mystiques – comptoir de bois cérémoniel, lumière tamisée, silence contemplatif. Sommet de l’élégance, son menu Omakase (97 €) égrène de divines bouchées : langoureuses langoustines de casier ; turbot maturé en découpe chirurgicale ; dorade rose 18 carats ; mielleuses gambas d’Oléron ; sériole en gloire ; harmonique ormeau de Molène ; prodigieux poulpe de petite pêche locale ; seiche satinée ointe d’extrait de yuzu ; pulpeuse ventrèche de thon rouge, comme une pâte de fruit de l’océan… Le tout sublimé par la racine de wasabi fraîchement râpée sur peau de requin. En dessert, mousse de matcha un peu trop sucrée… Et pour la soif, plusieurs sakés extra (12 € le verre de Senpuku Shinriki Kimoto Junmai Muroka Genshu) ou ce blanc chenin du Domaine Dhommé (45 € la bouteille). Menus 77-97 €. A.A.

S'y rendre

Restaurant Hinoki
6, rue des Onze-Martyrs
Brest
(29200)
France
48.3908232
-4.483765800000015
TÉL : +33 2 98 43 23 68