Hôtel des Grands Boulevards

Restaurant Hôtel des Grands Boulevards à ParisHôtel des Grands Boulevards (Paris) - © Karel Balas

« Giovaaaannni ! » Ce cri fellinien sous la verrière et c’est le Tout-Paris foodie qui emplit la vaste cour intérieure de l’hôtel des Grands Boulevards, dernier opus de l’Experimental Group (BalaganBachaumont). Mais attention, pas n’importe quel Giovanni ! Le seul capable d’allumer l’appétit du boulevard Poissonnière : le grand Passerini ! Ce jour-là, dans la cuisine ouverte, il mettait sa touche finale à la carte de ce lieu dingo tout en matériaux bruts, terre cuite rouge et carrelage bleu délavé, signé Dorothée Meilichzon. Charge ensuite au jeune chef Sho Ashizawa (ex-Richer) d’y faire souffler le vent quotidien midi et soir. Au menu déjeuner (27 €) : parfait petit tartare de bœuf, mayo de noisettes croquantes et ricotta fumée ; tuerie de risotto d’orge au cresson et bleu, accompagné de délicates frites de panais ; et en finale suave, régalant pot de mousse au chocolat, glace au lait, espuma café et noix de pécan caramélisées. Le soir, en plus des gnocchis au ragout d’agneau (21 €) et de la lotte teriyaki (sans doute convoquée ici pour satisfaire la clientèle internationale de l’hôtel, 28 €), deux plats à partager sont proposés, comme ce gigot d’agneau, panisse, trévise et noix (68 €) ou ce pigeon de Mesquer et son gratin de fenouil (52 €). Pour la soif sélection millimétrée et voyageuse : faugères Cistus du Château de la Liquière (9 € le verre), Touriga Nacional de la Quinta do Passadouro (15 €), riesling du Domaine Ostertag (41 € la bouteille), toscan Fattoria la Massa (49 €). Formule 24-27 € (midi), 36-62 (soir). // Sophie Lecerf

S'y rendre

Restaurant Hôtel des Grands Boulevards
17, boulevard Poissonnière
Paris
(75002)
France
48.871269
2.345645
TÉL : +33 1 85 73 33 32
Métro : Grands Boulevards