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Hôtel des Grands Boulevards

Restaurant Hôtel des Grands Boulevards à ParisHôtel des Grands Boulevards (Paris) - © Karel Balas

« Giovaaaannni ! » Ce cri fellinien sous la verrière et c’est le tout Paris foodie qui emplit la vaste cour intérieure de l’hôtel des Grands Boulevards, dernier opus de l’Experimental Group (BalaganBachaumont). Mais attention, pas n’importe quel Giovanni ! Le seul capable d’allumer l’appétit du boulevard Poissonnière : le grand Passerini ! Ce jour-là, dans la cuisine ouverte, il mettait sa touche finale à la carte de ce lieu dingo tout en matériaux bruts, terre cuite rouge et carrelage bleu délavé, signé Dorothée Meilichzon. Charge ensuite au jeune chef Sho Ashizawa (ex-Richer) d’y faire souffler le vent quotidien midi et soir. Au menu déjeuner (27€) : parfait petit tartare de bœuf, mayo de noisettes croquantes et ricotta fumée ; tuerie de risotto d’orge au cresson et bleu, accompagné de délicates frites de panais ; et en finale suave, régalant pot de mousse au chocolat, glace au lait, espuma café et noix de pécan caramélisées. Le soir, en plus des gnocchis au ragout d’agneau (21 €) et de la lotte teriyaki (sans doute convoquée ici pour satisfaire la clientèle internationale de l’hôtel, 28 €), deux plats à partager sont proposés, comme ce gigot d’agneau, panisse, trévise et noix (68 €) ou ce pigeon de Mesquer et son gratin de fenouil (52 €). Pour la soif sélection millimétrée et voyageuse : faugères Château de la Liquière Cistus (9€ le verre), Touriga Nacional de la Quinta do Passadouro (15€), riesling du domaine Ostertag (41€ la bouteille), toscan Fattoria la Massa (49€). Formule déjeuner 24-27 €. // Sophie Lecerf

S'y rendre

Restaurant Hôtel des Grands Boulevards
17, boulevard Poissonnière
Paris
(75002)
France
48.8709333
2.3448912000000064
TÉL : +33 1 85 73 33 33
Métro : Grands Boulevards