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Il Cuoco Galante

Restaurant Il Cuoco Galante à ParisIl Cuoco Galante (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Manieur de concepts, le chef Philippe Baranes (Braisenville, Dessance) a ressorti un traité culinaire de 1773, Il Cuoco Galante (Le Cuisinier Galant), pour peaufiner le programme de sa troisième adresse. Avec une spectaculaire cuisine ouverte, en habit chic de laiton, granit et chêne, l’espace, invariablement bondé, est désormais le terrain de jeu de la cheffe Ilaria Conti (ex-David Toutain) qui enlumine la carte, totalement acquise à sa Botte, d’un ou deux clins d’œil historiques. Pour nous, ce midi-là : délicieuse crème de pois chiches servie avec une langoustine crue marinée au thym et de petites blettes juste poêlées ; excellents spaghetti al pomodoro dans les règles de l’art du xviiie siècle ; et irrésistible affogatto à base, ici, de café froid et de glace à la crème réglissée. Pour la soif, même tropisme italien : orange toscan En to Pan de La Ginestra (9,50 € le verre), lazio blanc de la Piana dei Castelli (35 € la quille) ou barbera-del-monferrato de Silvio Morando (38 €). Formule 20-24 € (midi en semaine), carte 32-44 €. V.V.

S'y rendre

Restaurant Il Cuoco Galante
36, rue Condorcet
Paris
(75009)
France
48.8800049
2.3450961999999436
TÉL : + 33 1 40 37 35 53
Métro : Barbès - Rochechouart, Poissonnière, Anvers