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Jin Saint-Honoré

Restaurant Jin Saint-Honoré à ParisJin Saint-Honoré (Paris) - © Jin St Honoré

Dans son micro-club sélect carrelé de noir, le chef samouraï Takuya Watanabe officie devant douze privilégiés autour d’un comptoir en marronnier. Ce soir-là, dans son menu dégustation, démente master class en quatre actes : d’abord, une succession de délices iodés (virginal sashimi de bar, thon rouge brillant de fraîcheur, rouget, asperge verte et shitaké dans un doux bouillon de coquillages ; somptueux homard, asperge blanche et vinaigrette au soja ; et aérien maigre frit) ; puis des sushis de folie (bar, seiche, dorade, maigre, chinchard, thon rouge et thon gras) sur riz tiédi, laqués de sauce soja et pimpés au wasabi ; avant de parfaites soba dans un bouillon de homard corsé, et enfin, trois petits desserts – glace au lait de brebis avec soupe de melon, cake yuzu-chocolat et mochi fourré aux haricots azuki. Ebahissant ! // C.C.

POUR LA SOIF ? Thé hojicha légèrement torréfié (6,50 €) et belle sélection de sakés : minéral Mizuo Ichiaji de la région de Nagano (12 € le verre), puissant Sawaya Matsumoto de la région de Kyoto (13 €), etc.

LES PRIX : Menus 135 € (midi), 155 € (soir et samedi midi), 215 et 285 €. 

S'y rendre

Restaurant Jin Saint-Honoré
6, rue de la Sourdière
Paris
(75001)
France
48.86536779999999
2.331854900000053
TÉL : +33 1 42 61 60 71
Métro : Pyramides, Tuileries