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Jin Saint-Honoré

Restaurant Jin Saint-Honoré à ParisJin Saint-Honoré (Paris) - © Jin St Honoré

Dans son micro-club à carrelage noir et comptoir coudé en bois exotique, Takuya Watanabe, aka Grand Master of Fish, sort, à chaque service, une mixtape de beats iodés pour douze privilégiés. Comme ce midi-là, où la tracklist du menu alignait de supersoniques bouchées funky fresh (95 €) : brillant bouillon de moules approfondi au saké ; sashimi de bar tendu à la sauce soja blanche, mais aussi de seiche satinée ou de de rouget scratché au binchotan ; orphique risotto d’ormeaux au vinaigre ; pure tempura de rouget ; pépite de homard et œufs de saumon claquants ; sans oublier le clou du spectacle – des sushis was-habilement couverts de sardine irisée, de hareng sidérant, de thon qui tue, de chinchard d’assaut ou de sériole killeuse, lestés de gingembre brun maison à croquer entre les bouchées, « et jamais pendant ! » prévient la cheffe Nina Nikkhou. Avant, en finale discret, un blanc-manger au sésame et raisins noirs. Pour la soif, thé genmaicha (6,50 €) ou sakés de grande classe – comme ce Mizuho Kuromatsu (12 € les 9 cl) ou ce Hiroki (19 € les 9 cl). Menus 95 € (midi), 145 et 195 €. // A.A.

S'y rendre

Restaurant Jin Saint-Honoré
6, rue de la Sourdière
Paris
(75001)
France
48.86536779999999
2.331854900000053
TÉL : +33 1 42 61 60 71
Métro : Tuileries