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Kamouraska

Restaurant Kamouraska à AnnecyKamouraska (Annecy) - © Adrien Simon

Meilleur bistrodidacte Guide 2013

Sacré Meilleur bistrodidacte Guide Fooding 2013, Jérôme Bigot n’a pas perdu la main. Depuis la micro-cuisinière de son Kamouraska (du nom d’un village canadien sur le Saint-Laurent), cet ancien peintre passé des pinceaux aux fourneaux envoie du trop bon ultra sourcé. Dans la salle à température de cave, sur la grande table en marbre blanc, tout est à goûter d’urgence. Ce soir-là : saucisson aux câpres et noix de cajou au tandoori ; marennes-oléron d’Ancelin dopées par un granité de raifort ; maquereau sel-sucre passé au chalumeau, grains de café croustillants, topinambour ferme mais pas croquant ; panais à la crème de parmesan, purée d’olives noires à l’encre de seiche ; et tartare de bœuf et betterave dans leur jus, avec câpres de Sicile. A éponger avec le pain de Mickaël Rispe (ex-Pierre Hermé) et à rincer au rosso Del Contadino, vin dément de l’Etna (7 € le verre) sélectionné par Marie-Hélène, la compagne québécoise du chef. Avant de jeter un sort au dessert, une étonnante émulsion de raclette fumée, sablé breton et lemon curd, ou une ganache au chocolat de Claudio Corallo avec endive candy et jus de clémentine. A midi, sandwichs (bun brioché, échine de porc confite, sauce yaourt-paprika, chou rouge et graines de coriandre… 12 €) et soupes (velouté de chou-fleur au poivre long, chèvre frais et poudre de pain brûlé, 8 €. Assiettes 8-13 €, desserts 9-11 €. // T.A.

S'y rendre

Restaurant Kamouraska
6, pas. de la Cathédrale
Annecy
(74000)
France
45.8994104
6.125707299999999
TÉL : + 33 9 50 78 82 96