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Kamouraska

Restaurant Kamouraska à AnnecyKamouraska (Annecy) - © Adrien Simon

Jérôme Bigot, Meilleur bistrodidacte Guide 2013

Découvert aux Grès à Lindry (2012-2015), Jérôme Bigot poursuit son ascèse annécienne, débutée en 2016 à l’ombre de la cathédrale. Dans son une-pièce-cuisine à l’ambiance monacale (crépi blanc, grosses pierres grattées, orgue, table d’hôte en marbre blanc), l’ancien peintre parigot s’adonne désormais à de drôles de messes noires, dansant, chalumeau à la main, autour d’assiettes-sortilèges qui s’agencent en démoniaques processions. Pour nous, ce soir-là : un bouillon de champignons chaga, ail noir et raifort frais, submergeant de belles huîtres pochées sous un parasol de capucines (13 €) ; des tranches de lingue bleue, crue et séchée à la flamme, baignant dans le jus sanguinolent de myrtilles fermentées, avec linceul de betterave blanche au beurre noisette (14 €) ; une crème sur-infusée à la réglisse, contrastant avec un poireau saumuré et rôti et confit, le tout amérisé par une blinde de poutargue de Martigues (14 €) – parfait avec un verre de vin orange italien de Lo Zerbone (7 €) ; une échine de cochon à l’oignon, confite jusqu’à la transe, accompagnée d’une purée de potimarron, noisette et oseille (15 €) ; un porridge de flocons d’avoine, riz et seigle, gonflés dans le lait de cèpes et shitakés, surmonté de fines tranches d’etivaz (13 €) – extra avec le génial chenin oxydatif de Chéné (8 €) ; avant le rire sardonique d’un yaourt de chèvre glacé, rhubarbe confite, crumble, mousse choco blanc et marjolaine (12 €). A boire, gamay Barbe Rouge de Jérôme Balmet (32 € la bouteille) ou blanc grec du Domaine de Kalathas (63 €). Assiettes 8-19 €. A.S.

S'y rendre

Restaurant Kamouraska
6, passage de la Cathédrale
Annecy
(74000)
France
45.8994104
6.125707299999931
TÉL : + 33 9 50 78 82 96